Costa Rica
West Valley
Un caféier Bourbon a muté dans une ville costaricienne au siècle dernier, et depuis, le nom de cette ville figure sur les sacs de café du monde entier.
Doux et complexe, avec des notes de pêche, de miel et d'agrumes sur un corps pur — souvent la région la plus aromatique du Costa Rica.
Cultivé à 1 200–1 600 m d'altitude.
Ce qui le distingue
La West Valley est le cœur battant de la révolution des micro-stations au Costa Rica, où des centaines de petits producteurs traitent leur propre café plutôt que de vendre leurs cerises à une coopérative. C'est aussi le berceau du Villa Sarchí, une mutation compacte du Bourbon nommée d'après la ville où elle a été découverte.
Comparé à Tarrazú
Les deux régions phares du Costa Rica, toutes deux portées par les micro-stations. Tarrazú est le nom le plus célèbre et offre une tasse plus pure et structurée ; la West Valley est plus aromatique et expérimentale, et c'est là que vous aurez le plus de chances de trouver une variété ou une méthode de traitement inhabituelle.
L'influence du terroir sur le goût
Traitement: Lavé, honey et naturel, sélectionné lot par lot dans des micro-stations familiales
Le facteur décisif. Lorsque celui qui cultive le café décide aussi de la manière dont il est traité, l'éventail des possibles pour une seule ferme s'élargit considérablement — tout comme l'incitation à viser l'excellence.
Variété: Villa Sarchí, Caturra, Catuaí, avec Geisha dans les lots premium
Villa Sarchí est compact et résistant au vent, adapté aux pentes exposées, et offre une tasse douce. La séparation variétale n'est possible que grâce aux micro-stations : impossible de vendre une variété unique si vous mélangez vos cerises dans une cuve commune.
Altitude: 1 200–1 600 m
Une altitude solide qui confère une acidité propre et une densité que le traitement minutieux vient ensuite sculpter.
Sol: Sols volcaniques sur les pentes surplombant la Vallée Centrale
Fertiles et bien drainés, ils nourrissent cette douceur miellée qui fait la réputation de la région.
La révolution des micro-stations
Pendant la majeure partie du XXe siècle, les petits exploitants costariciens vendaient leurs cerises à de grandes coopératives, où elles étaient mélangées, faisant disparaître toute qualité individuelle. À partir du début des années 2000, la baisse du coût des équipements et la hausse des prix du café de spécialité ont permis aux familles d'acheter un petit dépulpeur pour sécher leur propre café. Des centaines l'ont fait. Résultat : le Costa Rica vend désormais son café par ferme, par variété et par méthode de traitement, et la West Valley est la région où ce changement a été le plus précoce et le plus dense.
Préparation
Aromatique et doux, idéal en méthode filtre où les notes fruitées s'expriment pleinement. Les lots en process honey ont plus de corps et supportent une mouture légèrement plus grossière.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte