Costa Rica
West Valley
Una pianta di Bourbon è mutata in una città costaricana nel secolo scorso, e da allora quella città è apparsa sui sacchetti di caffè.
Dolce e complesso, con note di pesca, miele e agrumi su un corpo pulito: spesso la regione più aromatica del Costa Rica.
Coltivato a 1200–1600 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
La West Valley è il cuore pulsante del movimento dei micro-mill del Costa Rica, dove centinaia di piccoli produttori lavorano il proprio caffè invece di vendere le ciliegie a una cooperativa. È anche la patria del Villa Sarchí, una mutazione compatta del Bourbon che prende il nome dalla città in cui è stato scoperto.
Confrontato con Tarrazú
Le due regioni leader del Costa Rica, entrambe guidate dai micro-mill. Tarrazú è il nome più importante e offre una tazza più pulita e strutturata in modo classico; la West Valley è più aromatica e sperimentale, ed è il luogo dove è più probabile trovare una varietà o un metodo di lavorazione insolito.
Come il luogo influenza il gusto
Processo: Lavato, honey e naturale, scelto lotto per lotto presso micro-mulini familiari
Il fattore decisivo. Quando chi coltiva il caffè decide anche come lavorarlo, la gamma di ciò che una singola fattoria può produrre si espande enormemente, così come l'incentivo a fare le cose per bene.
Varietà: Villa Sarchí, Caturra, Catuaí, con Geisha in lotti premium
Villa Sarchí è compatta e resistente al vento, adatta ai pendii esposti e dolce in tazza. La separazione varietale è possibile solo grazie ai micro-mill: non puoi vendere una singola varietà se hai versato le tue ciliegie in un serbatoio comune.
Altitudine: 1.200–1.600 m
Decisamente alta, conferisce un'acidità pulita e una densità che la lavorazione attenta poi modella.
Terreno: Terreni vulcanici sui pendii sopra la Valle Centrale
Fertile e ben drenante, alimenta la dolcezza mielata per cui la regione è nota.
La rivoluzione dei micro-mill
Per gran parte del ventesimo secolo, i piccoli proprietari terrieri costaricani vendevano le ciliegie a grandi cooperative, dove venivano miscelate con quelle di tutti gli altri, facendo scomparire ogni qualità individuale. Dall'inizio degli anni 2000, il calo dei costi delle attrezzature e l'aumento dei prezzi del caffè specialty hanno reso possibile per una famiglia acquistare una piccola spolpatrice ed essiccare il proprio caffè. Centinaia lo hanno fatto. La conseguenza è che il Costa Rica ora vende caffè per fattoria, per varietà e per metodo di lavorazione, e la West Valley è dove questo è accaduto per primo e in modo più capillare.
Preparazione
Aromatico e dolce, ideale per il filtro dove il frutto emerge meglio. I lotti lavorati con honey process hanno più corpo e richiedono una macinatura leggermente più grossolana.
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