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Kaffee-Herkunft
Wie jede Anbauregion schmeckt und welche Bedingungen diesen Geschmack prägen — Höhe, Boden, Niederschlag, Varietät und Aufbereitung, und wie sich das auf die Tasse auswirkt.
Brazil
- Cerrado Mineiro — Vollmilchschokolade, Haselnuss und Karamell, wenig Säure, schwerer, sirupartiger Körper. Der Kaffee, der einen Flat White erst wie einen echten Flat White schmecken lässt.
- Chapada Diamantina — Süßer und lebendiger als typischer brasilianischer Kaffee, mit Zitrusnoten, Karamell und Steinobst über der vertrauten Schokoladenbasis.
- General — Schokolade, Karamell und geröstete Nuss, wenig Säure und ein schwerer Körper. Das Fundament der meisten Espresso-Blends weltweit.
- Minas Gerais — Schokolade, Karamell und geröstete Nuss mit schwerem Körper und wenig Säure – die Grundnote der meisten Espresso-Blends weltweit.
- Mogiana — Süß und nussig, mit Vollmilchschokolade, Haselnuss und einer sanften, zurückhaltenden Säure. Klassisch brasilianisch, mit etwas mehr Süße als die Hochebene.
- Sul de Minas — Vollmilchschokolade und geröstete Nuss mit mehr Süße und einer lebendigeren Säure als im Cerrado – das gleiche brasilianische Fundament, nur deutlich aufgedreht.
Colombia
- Antioquia — Karamell und geröstete Nüsse mit rotem Apfel, mittlerem Körper und einer ausgewogenen Säure, die sich nie in den Vordergrund drängt. Der archetypische kolumbianische Kaffee.
- Cauca — Spritzig und floral, mit Limette, Panela-Zucker und einer knackigen, klaren Säure. Einer der filigransten Kaffees Kolumbiens.
- General — Karamell, roter Apfel und Kakao mit ausgewogener Säure und mittlerem Körper. Der Kaffee, den die meisten vor Augen haben, wenn sie an „Kaffee“ denken.
- Huila — Karamell und roter Apfel auf einer Kakaobasis, dazu eine weiche, runde Säure und ein sirupartiger Körper. Genau der Kaffee, den die meisten vor Augen haben, wenn sie an „Kaffee“ denken.
- Nariño — Limette und grüner Apfel auf einer dichten Rohrzuckersüße. Der klarste, kristallinste Ausdruck kolumbianischen Kaffees.
- Quindío — Klassisch ausgewogen – Karamell, Nuss und roter Apfel, mittlerer Körper, sanfte Säure. Der kolumbianische Archetyp.
El Salvador
- Apaneca-Ilamatepec — Süß und cremig, mit Noten von Karamell, Kakao und Orange, sanfter Säure und vollem Körper. Ein rundum zugänglicher, gefälliger Kaffee.
- Chalatenango — Süß und klar, mit Kakao, Orange und einer weichen, ausgewogenen Säure. Sanft und sehr harmonisch.
- Santa Ana — Sanfte, cremige Süße mit Kakao, rotem Apfel und einer feinen Säure – und bei Pacamara-Lots mit einer außergewöhnlichen floralen und kräutrigen Intensität, die wie aus einem anderen Land schmeckt.
Ethiopia
- General — Floral und fruchtbetont – Jasmin und Zitrus im Washed-Prozess, Blaubeere und Wein bei Natural. Der aromatischste Kaffee der Welt.
- Guji — Pfirsich, Aprikose und tropische Früchte mit einer sirupartigen Süße – runder und steinobstbetonter als die Zitrus- und Jasminnoten aus Yirgacheffe.
- Harrar — Blaubeere und getrocknete Aprikose mit einer schweren, weinartigen Süße und einer prägnanten Würze – der wildeste und ungebändigste unter den großen äthiopischen Kaffees.
- Jimma — Süß und weinartig, mit getrockneten Früchten, Gewürzen und einer weichen Säure. Runder und weniger floral als die Namen aus dem Süden – und immer besser.
- Kaffa — Erdig und weinartig, mit Würze, Trockenfrüchten und schwerer Süße – eher rustikal und komplex als spritzig-sauber.
- Limu — Klar und weinig, mit Zitrus, Jasmin und einer würzigen Süße – sanfter und ausgewogener als Yirgacheffe, mit weniger floraler Intensität.
- Sidamo — Blaubeere, Erdbeere und marmeladige, reife Früchte bei trocken aufbereiteten Kaffees (natural); sanftere Zitrus- und Steinobstnoten, wenn er gewaschen ist. Die fruchtbetonte Hälfte Äthiopiens.
- Yirgacheffe — Jasmin, Bergamotte und Zitrone über einem leichten, teeähnlichen Körper – der am deutlichsten florale Kaffee im kommerziellen Anbau und die Referenz, an der jeder andere gewaschene afrikanische Kaffee gemessen wird.
Honduras
- Copán — Süß und rund, mit Karamell, Schokolade und rotem Apfel, mittlerem Körper und milder Säure. Unkompliziert und zugänglich.
- Marcala — Süß und ausgewogen, mit Karamell, Vollmilchschokolade und Steinobst sowie einer weichen, runden Säure. Eine harmonische, gefällige Tasse.
- Santa Bárbara — Komplex und strahlend, mit tropischen Früchten, floralen Noten und einer saftigen, süßen Säure — geschmacklich näher an einem feinen Äthiopier als an einem typischen zentralamerikanischen Kaffee.
India
- Araku Valley — Süß und mild, mit Kakao, Trockenfrüchten und warmen Gewürzen, vollem Körper und sanfter Säure. Rund und zugänglich.
- Coorg — Vollmundig und mild, mit Kakao, Nüssen und warmen Gewürzen sowie sehr sanfter Säure. Rund und zugänglich.
- Karnataka — Vollmundig und säurearm, mit Kakao, gerösteten Nüssen und warmen Backgewürzen. Arabica schmeckt hier weich und rund; der Robusta ist außergewöhnlich gut und oft gewaschen.
- Malabar Coast — Ganz ohne Säure – schwer, muffig-erdig und nussig, mit Tabak, Getreide und einem dichten, sirupartigen Körper. Ein Kaffee, der wirklich mit nichts anderem vergleichbar ist.
Indonesia
- Aceh Gayo, Sumatra — Erdig, würzig-kräutrig und zedernartig, mit Noten von Tabak und dunkler Schokolade, sehr wenig Säure und einem schweren, sirupartigen Körper. Das wohl polarisierendste Geschmacksprofil der Kaffeewelt.
- Bajawa, Flores — Süß und voll, mit Schokolade, Tabak und einer sanften Säure dunkler Früchte – schwerer als Bali, sauberer als Sumatra.
- General — Erdig, krautig und zedernartig mit einem schweren, sirupartigen Körper und sehr geringer Säure – obwohl die gewaschenen Kaffees der anderen Inseln völlig anders schmecken.
- Ijen Plateau, Java — Klar und sirupartig, mit Kakao, Zeder und einer milden Würze – schwerer als ein gewaschener lateinamerikanischer Kaffee, aber deutlich aufgeräumter als Sumatra.
- Kintamani, Bali — Für indonesischen Kaffee überraschend spritzig und klar, mit Zitrusnoten, süßen Gewürzen und mittlerem Körper. Spürbar fruchtiger als Sumatra oder Sulawesi.
- Lintong, Sumatra — Erdig und krautig mit Zeder, Dunkelzartbitterschokolade und einer Note süßem Tabak – unverkennbar Sumatra, meist aber sauberer und süßer als Gayo.
- Toraja, Sulawesi — Dunkle Schokolade und warme Gewürze mit einer Nuance von Zeder, vollmundig und säurearm – unverwechselbar indonesisch, aber sauberer und weniger erdig als Kaffee aus Sumatra.
