Brazil
Minas Gerais
Ein einziger brasilianischer Bundesstaat baut mehr Kaffee an als jedes andere Land der Erde – abgesehen von Brasilien selbst.
Schokolade, Karamell und geröstete Nuss mit schwerem Körper und wenig Säure – die Grundnote der meisten Espresso-Blends weltweit.
Grown at 800–1.300 m above sea level.
Was ihn besonders macht
Minas Gerais ist nicht einfach nur eine Region, sondern eine Kaffee-Supermacht mit drei prägenden Subregionen: dem flachen, mechanisierten Cerrado, dem hügeligen, von Hand geernteten Sul de Minas und den Matas de Minas im Osten. Zusammen produzieren sie etwa die Hälfte des gesamten brasilianischen Kaffees.
Im Vergleich mit Cerrado Mineiro
Cerrado ist eine Subregion innerhalb von Minas Gerais und die am stärksten industrialisierte. Betrachte »Minas Gerais« auf einer Kaffeetüte als Versprechen für Verlässlichkeit und Menge, und erst die konkrete Subregion – Cerrado, Sul de Minas – als Hinweis darauf, was dich geschmacklich in der Tasse erwartet.
Wie der Ort den Geschmack prägt
Altitude: 800–1.300 m über Hochebenen und Hügelland
Mittlere Anbauhöhe und weit entfernt vom Äquator, wodurch die Säure weich bleibt und der Körper dominiert. Das eigentliche Hauptprodukt dieses Bundesstaates ist enorme Konsistenz über riesige Flächen hinweg.
Processing: Natural und Pulped Natural, sonnengetrocknet
Das Trocknen der Bohne im Fruchtfleisch erzeugt jene Süße und das schwere Mundgefühl, die brasilianischen Kaffee zum Rückgrat unzähliger Blends machen.
Temperature: Warme Tage, ein echter trockener Winter, geringes Frostrisiko auf der Hochebene
Eine schnelle, gleichmäßige Reifung bevorzugt Zucker gegenüber Säure – und das verbleibende Restrisiko für Frost ist die am schärfsten beobachtete Wettervariable im gesamten Kaffeehandel.
Variety: Mundo Novo, Catuaí, Yellow Bourbon und Acaiá
Gezüchtet auf Ertrag und Widerstandsfähigkeit bei der Ernte statt auf komplexe Aromen – sie liefern Fülle und Süße im großen Stil.
Die Masse, die den Preis macht
Da Brasilien rund ein Drittel des weltweiten Kaffees produziert und Minas Gerais etwa die Hälfte davon beisteuert, bewegt das Wetter in diesem einzigen Bundesstaat die Weltmarktpreise. Ein Frost oder eine Dürre hier hat direkte Auswirkungen auf Kaffeebauern in Äthiopien und Guatemala, die noch nie davon gehört haben – weil die Warenterminbörse ihre Kaffees im Verhältnis zum brasilianischen Angebot bewertet. Kein anderes Anbaugebiet besitzt eine solche Strahlkraft und Marktmacht.
Zubereitung
Die ultimative Espresso-Basis: süß, schwer, säurearm und kaum sauer zu bekommen. Setzt sich in Milchgetränken besser durch als fast alles andere.
Trinkst du gerade einen davon?
Scanne die Tüte und Story of Coffee verrät dir, was drin steckt und wie du ihn am besten zubereitest – protokolliere jede Tasse, um die nächste zu verbessern.
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