Brazil
Minas Gerais
Un seul État brésilien produit plus de café que n'importe quel pays au monde, à l'exception du Brésil lui-même.
Chocolat, caramel et noisette grillée avec un corps dense et une faible acidité — la note de fond de la plupart des mélanges espresso dans le monde.
Cultivé à 800–1 300 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Le Minas Gerais n'est pas vraiment une région, c'est une superpuissance du café qui abrite trois sous-régions distinctes : le Cerrado plat et mécanisé, le Sul de Minas vallonné et récolté à la main, et le Matas de Minas à l'est. Ensemble, ils produisent environ la moitié du café brésilien.
Comparé à Cerrado Mineiro
Le Cerrado est une sous-région du Minas Gerais, et la plus industrielle d'entre elles. Considérez la mention « Minas Gerais » sur un paquet comme une indication de volume et de fiabilité, et la sous-région nommée — Cerrado, Sul de Minas — comme celle qui vous en dit plus sur le profil en tasse.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 800–1 300 m à travers plateaux et collines
Une altitude moyenne et éloignée de l'équateur, ce qui donne une acidité douce et un corps mis en avant. La constance sur une zone immense est le véritable produit de cet État.
Traitement: Nature et pulped natural, séché au soleil
Le séchage de la pulpe contre le grain développe la sucrosité et la densité en bouche qui font du café brésilien l'épine dorsale des mélanges.
Température: Journées chaudes, un véritable hiver sec, faible risque de gel sur le plateau
Une maturation rapide et homogène favorisant les sucres au détriment des acides — et le risque de gel résiduel est la variable météorologique la plus surveillée dans le commerce du café.
Variété: Mundo Novo, Catuaí, Yellow Bourbon et Acaiá
Sélectionnées pour leur rendement et leur tolérance à la récolte plutôt que pour leurs arômes, elles contribuent au corps et à la sucrosité à grande échelle.
L'échelle qui fixe le prix
Comme le Brésil produit environ un tiers du café mondial et que le Minas Gerais en produit environ la moitié, la météo dans cet État fait bouger le cours mondial. Un gel ou une sécheresse ici est ressenti par des producteurs en Éthiopie ou au Guatemala qui n'en ont jamais entendu parler, car le marché à terme indexe le prix de leur café sur l'offre brésilienne. Aucune autre origine sur ce site n'a une telle influence.
Préparation
La base espresso par excellence : sucrée, dense, peu acide et très difficile à rendre aigre. Il se marie mieux avec le lait que presque n'importe quel autre café ici.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte