Brazil
Minas Gerais
Un singur stat brazilian produce mai multă cafea decât orice altă țară de pe pământ, cu excepția Braziliei însăși.
Ciocolată, caramel și alune prăjite, cu un corp dens și aciditate scăzută — nota de bază a majorității blendurilor de espresso din lume.
Cultivată la 800–1.300 m altitudine.
Ce o face diferită
Minas Gerais nu este doar o regiune, ci o superputere a cafelei cu trei subregiuni distincte: Cerrado, plat și mecanizat; Sul de Minas, deluros și cules manual; și Matas de Minas, în est. Împreună, acestea produc aproximativ jumătate din cafeaua Braziliei.
Comparată cu Cerrado Mineiro
Cerrado este o subregiune din Minas Gerais, cea mai industrială dintre ele. Tratează „Minas Gerais” de pe o pungă ca pe o declarație despre volum și fiabilitate, iar subregiunea menționată — Cerrado, Sul de Minas — ca pe cea care îți oferă detalii despre profilul gustativ.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 800–1.300 m pe platouri și dealuri
Altitudine medie și departe de ecuator, deci aciditatea este fină, iar corpul este dominant. Consistența pe o suprafață enormă este adevăratul produs al acestui stat.
Procesare: Natural și pulped natural, uscat la soare
Uscarea fructului în contact cu bobul dezvoltă dulceața și textura densă care fac din cafeaua braziliană coloana vertebrală a blendurilor.
Temperatură: Zile călduroase, o iarnă uscată veritabilă, risc scăzut de îngheț pe platou
Coacere rapidă și uniformă, favorizând zaharurile în detrimentul acizilor — iar riscul de îngheț care persistă este variabila meteo cea mai urmărită în comerțul cu cafea.
Varietate: Mundo Novo, Catuaí, Yellow Bourbon și Acaiá
Dezvoltate pentru randament și toleranță la recoltare, mai degrabă decât pentru arome, contribuind la corp și dulceață la scară largă.
Scara care stabilește prețul
Deoarece Brazilia produce aproximativ o treime din cafeaua lumii, iar Minas Gerais produce aproximativ jumătate din cea a Braziliei, vremea din acest stat influențează prețul global. Un îngheț sau o secetă aici sunt resimțite de producătorii din Etiopia și Guatemala care poate nici nu au auzit de acest loc, deoarece piața futures își stabilește prețurile în funcție de oferta braziliană. Nicio altă origine de pe acest site nu are o asemenea greutate.
Preparare
Baza implicită pentru espresso: dulce, densă, cu aciditate scăzută și foarte greu de făcut să aibă un gust acru. Taie laptele mai bine decât aproape orice altă cafea de aici.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card