Brazil
Minas Gerais
Uno stato brasiliano produce più caffè di qualsiasi altro paese al mondo, escluso il Brasile stesso.
Cioccolato, caramello e nocciola tostata con un corpo intenso e bassa acidità: la nota di base della maggior parte delle miscele espresso nel mondo.
Coltivato a 800–1300 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Il Minas Gerais non è propriamente una regione, è una superpotenza del caffè con tre sotto-regioni distinte al suo interno: il Cerrado pianeggiante e meccanizzato, il Sul de Minas collinare e raccolto a mano, e il Matas de Minas a est. Insieme, producono circa la metà del caffè brasiliano.
Confrontato con Cerrado Mineiro
Il Cerrado è una sotto-regione all'interno del Minas Gerais, ed è la più industriale. Considerate "Minas Gerais" su un sacchetto come un'indicazione di volume e affidabilità, e la sotto-regione specifica — Cerrado, Sul de Minas — come quella che vi dice qualcosa di più sulla tazza.
Come il luogo influenza il gusto
Altitudine: 800–1.300 m tra altopiani e colline
Altitudine media e lontananza dall'equatore rendono l'acidità morbida e il corpo protagonista. La costanza su un'area così vasta è il vero prodotto dello stato.
Processo: Naturale e pulped natural, essiccato al sole
L'essiccazione del frutto a contatto con il chicco crea la dolcezza e la pienezza al palato che rendono il caffè brasiliano la spina dorsale delle miscele.
Temperatura: Giornate calde, un vero inverno secco, basso rischio di gelate sull'altopiano
Una maturazione rapida e uniforme che favorisce gli zuccheri rispetto agli acidi; il rischio di gelate che rimane è la variabile meteorologica più monitorata nel commercio del caffè.
Varietà: Mundo Novo, Catuaí, Yellow Bourbon e Acaiá
Selezionate per la resa e la tolleranza alla raccolta piuttosto che per l'aromaticità, contribuiscono al corpo e alla dolcezza su larga scala.
La scala che determina il prezzo
Poiché il Brasile produce circa un terzo del caffè mondiale e il Minas Gerais circa la metà del Brasile, il clima in questo singolo stato influenza il prezzo globale. Una gelata o una siccità qui vengono avvertite dai coltivatori in Etiopia e Guatemala che non ne hanno mai sentito parlare, perché il mercato dei futures valuta il loro caffè in base all'offerta brasiliana. Nessun'altra origine su questo sito ha questo tipo di peso.
Preparazione
La base espresso per eccellenza: dolce, intensa, a bassa acidità e molto difficile da rendere acida. Taglia il latte meglio di quasi qualsiasi altro caffè qui presente.
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