Indonesia
Ijen Plateau, Java
Ein Jahrhundert lang bedeutete „a cup of java“ schlicht eine Tasse Kaffee. Dies ist die Insel, die dem Getränk ihren Namen geliehen hat – und dem ersten Blend der Welt.
Klar und sirupartig, mit Kakao, Zeder und einer milden Würze – schwerer als ein gewaschener lateinamerikanischer Kaffee, aber deutlich aufgeräumter als Sumatra.
Grown at 900–1.800 m above sea level.
Was ihn besonders macht
Auf Java wurde Kaffee erstmals außerhalb Arabiens als Plantagenkultur angebaut. Die Holländer etablierten den Anbau hier um die Wende zum 18. Jahrhundert. Die Fazendas auf dem Ijen-Plateau in Ost-Java bereiten ihren Kaffee bis heute nach dem alten kolonialen Muster auf – gewaschen auf großen staatlichen Plantagen, statt über das für den Rest Indonesiens typische Wet-Hulling von Kleinbauern.
Im Vergleich mit Aceh Gayo, Sumatra
Die zwei Gesichter des indonesischen Kaffees und der beste Beweis dafür, dass die Aufbereitung die Geografie schlägt. Java ist gewaschen, aufgeräumt und von Kakaonoten geprägt; Sumatra ist wet-hulled, erdig und wild. Das gleiche Land, derselbe Vulkanboden – und doch völlig unvergleichliche Tassen.
Wie der Ort den Geschmack prägt
Processing: Gewaschen (Washed) auf großen Plantagen, kein Wet-Hulling wie im Rest Indonesiens
Der entscheidende Unterschied. Die nasse Aufbereitung verleiht Java Klarheit und Schokoladennnoten, während Sumatras Wet-Hulling Erd- und Zedernnoten hervorbringt. Zwei Inseln im selben Archipel – und die Aufbereitung trennt sie geschmacklich fast vollständig.
Altitude: 900–1.800 m auf dem Ijen-Vulkanplateau
Ein breites Band auf vulkanischem Boden. In den oberen Lagen gibt es genug Höhe für eine klare Struktur, die durch die gewaschene Aufbereitung unberührt bleibt.
Soil: Junge, außergewöhnlich fruchtbare Vulkanböden
Nährstoffreich und gut durchlässig – sie unterstützen den sirupartigen Körper, für den indonesischer Kaffee geschätzt wird.
Variety: Typica-Abkömmlinge und spätere rostresistente Neuzüchtungen
Ein Großteil der ursprünglichen Typica-Pflanzen wurde Ende des 19. Jahrhunderts durch Kaffeerost zerstört – die Epidemie, die die Holländer zur Robusta drängte und den Anbau in der gesamten Region grundlegend veränderte.
Mokka-Java: der erste Blend der Geschichte
Als die Holländer Kaffee auf Java aus jemenitischem Saatgut kultivierten, standen europäischen Käufern erstmals zwei Kaffeesorten gleichzeitig zur Verfügung: Mokka aus dem Jemen und Java aus Ostindien. Jemand kombinierte sie, und Mokka-Java wurde zum ältesten namentlich bekannten Blend der Kaffeegeschichte – die wilde Dörrobst-Intensität des Jemen im Zusammenspiel mit dem schwereren, saubereren Körper aus Java. Die meisten Packungen, die heute unter diesem Namen verkauft werden, enthalten weder das eine noch das andere. Der Blend hat die Handelsroute überlebt, die ihn einst hervorbrachte.
Zubereitung
Vollmundig, aber klar, sodass er sich sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso eignet. Wesentlich nachsichtiger in der Zubereitung als Sumatra und deutlich weniger polarisierend.
Trinkst du gerade einen davon?
Scanne die Tüte und Story of Coffee verrät dir, was drin steckt und wie du ihn am besten zubereitest – protokolliere jede Tasse, um die nächste zu verbessern.
Kostenlos starten