El Salvador
Apaneca-Ilamatepec
Das größte Kaffeeanbaugebiet im kleinsten Land Zentralamerikas erstreckt sich entlang einer Vulkankette, durch deren Mitte eine berühmte Touristenroute führt.
Süß und cremig, mit Noten von Karamell, Kakao und Orange, sanfter Säure und vollem Körper. Ein rundum zugänglicher, gefälliger Kaffee.
Grown at 1.200–1.800 m above sea level.
Was ihn besonders macht
Apaneca-Ilamatepec erstreckt sich entlang der westlichen Vulkankette El Salvadors und verdankt ihren Namen der Apaneca-Gebirgskette sowie dem Vulkan Ilamatepec – besser bekannt als Santa Ana. Es ist die größte und bekannteste Kaffeeregion des Landes und beherbergt einen hohen Anteil des alten Bourbon, der dem salvadorianischen Kaffee seine typische Samtigkeit verleiht.
Im Vergleich mit Santa Ana
Überschneidendes Areal – Santa Ana ist der Vulkan, nach dem die Region mitbenannt ist, und Lots werden oft unter beiden Namen geführt. Betrachte sie als eine gemeinsame Kaffeekultur: alter Bourbon, dichter Schatten, Vulkanboden und eine weiche, cremige Tasse, die unverwechselbar salvadorianisch ist.
Wie der Ort den Geschmack prägt
Variety: Hoher Anteil an altem Bourbon, dazu Pacas und Pacamara
Der entscheidende Faktor. El Salvador hielt lange am Bourbon fest, als größere Erzeuger ihn längst ersetzten – die Süße und Sanftheit des Bourbon prägt das Geschmacksprofil des ganzen Landes.
Shade: Dichter Schattenanbau unter einem vielfältigen Blätterdach
Verlangsamt die Reifung und baut Süße auf – und ist der Grund, warum diese Farmen ökologisch genauso wichtig sind wie wirtschaftlich.
Soil: Junge Vulkanböden entlang der westlichen Bergkette
Nährstoffreich und gut durchlässig, fördert dies die cremige Süße, die die Tasse prägt.
Altitude: 1.200–1.800 m
Solides Hochland an der oberen Grenze, das einem Kaffee Struktur verleiht, dessen Charakter eher von Süße als von Säure lebt.
Kaffee als Wald des Landes
El Salvador ist klein, bergig und stark entwaldet. Seine Schattenkaffee-Farmen machen einen Großteil des verbleibenden Baumbestands aus – sie dienen als Lebensraum und Wasserschutzgebiet weit über ihren landwirtschaftlichen Nutzen hinaus. Das verleiht dem Sektor eine Bedeutung jenseits der reinen Ökonomie: Fallen die Kaffeepreise und werden Farmen aufgegeben oder umgewandelt, verliert das Land nicht nur Einkommen, sondern echten Wald. Kaum ein Ursprungsland bildet so direkt das ökologische Fundament seiner Region.
Zubereitung
Süß und vollmundig: Funktioniert in allen Zubereitungsarten, besonders mit Milch. Eine Unterextraktion schmeckt eher flach als sauer – extrahiere also ruhig etwas intensiver als bei einem spritzigen afrikanischen Kaffee.
Trinkst du gerade einen davon?
Scanne die Tüte und Story of Coffee verrät dir, was drin steckt und wie du ihn am besten zubereitest – protokolliere jede Tasse, um die nächste zu verbessern.
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