El Salvador
Apaneca-Ilamatepec
Aceasta este cea mai mare regiune de cafea din cea mai mică țară din America Centrală, întinsă de-a lungul unei creste vulcanice, cu un traseu turistic care o traversează prin mijloc.
Dulce și cremoasă, cu note de caramel, cacao și portocală, o aciditate fină și un corp plin. Confortabilă și generoasă.
Cultivată la 1.200–1.800 m altitudine.
Ce o face diferită
Apaneca-Ilamatepec se întinde de-a lungul lanțului vulcanic vestic al El Salvadorului, luându-și numele de la munții Apaneca și vulcanul Ilamatepec — mai cunoscut sub numele de Santa Ana. Este cea mai mare și mai cunoscută regiune de cafea a țării și deține o proporție ridicată din vechiul Bourbon care conferă cafelei salvadoriene finețea sa.
Comparată cu Santa Ana
Zone care se suprapun — Santa Ana este vulcanul după care această regiune este parțial numită, iar loturile sunt adesea etichetate în ambele moduri. Tratează-le ca pe o singură cultură a cafelei: Bourbon vechi, umbră densă, sol vulcanic și o ceașcă cremoasă și fină, inconfundabil salvadoriană.
Cum influențează locul gustul
Varietate: O proporție ridicată de Bourbon vechi, cu Pacas și Pacamara
Factorul decisiv. El Salvador a păstrat Bourbon mult timp după ce producătorii mai mari l-au înlocuit, iar dulceața și finețea Bourbon-ului sunt gustul definitoriu al țării.
Umbră: Cultivat dens la umbră sub un coronament divers
Încetinește coacerea și dezvoltă dulceața — și este motivul pentru care aceste ferme contează ecologic la fel de mult ca și comercial.
Sol: Soluri vulcanice tinere de-a lungul crestei vestice
Fertile și cu drenaj bun, hrănind dulceața cremoasă care definește ceașca.
Altitudine: 1.200–1.800 m
Solid cultivată la altitudine, la limita superioară, oferind structură unei cafele al cărei caracter este dulceața, mai degrabă decât aciditatea.
Cafeaua ca pădure a țării
El Salvador este mic, muntos și puternic despădurit, iar fermele sale de cafea la umbră constituie o mare parte din acoperirea forestieră rămasă — funcționând ca habitat și protecție pentru bazinele hidrografice mult dincolo de valoarea lor agricolă. Acest lucru conferă sectorului o importanță care depășește economia: când prețurile cafelei scad și fermele sunt abandonate sau convertite, țara pierde pădure, nu doar venituri. Puține origini sunt atât de direct fundamentul ecologic al locului în care se află.
Preparare
Dulce și corpolentă: funcționează oriunde, mai ales cu lapte. Sub-extracția se simte mai degrabă fadă decât acră, așa că insistă puțin mai mult decât ai face-o cu o cafea africană vibrantă.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card