El Salvador
Apaneca-Ilamatepec
Questa è la regione cafèicola più grande nel paese più piccolo dell'America Centrale, che si snoda lungo una dorsale vulcanica attraversata da un percorso turistico.
Dolce e cremoso, con caramello, cacao e arancia, un'acidità morbida e un corpo pieno. Confortevole e generoso.
Coltivato a 1200–1800 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Apaneca-Ilamatepec si estende lungo la catena vulcanica occidentale di El Salvador, prendendo il nome dalla sierra di Apaneca e dal vulcano Ilamatepec, meglio conosciuto come Santa Ana. È la regione cafèicola più grande e conosciuta del paese, e conserva un'alta percentuale del vecchio Bourbon che conferisce al caffè salvadoregno la sua morbidezza.
Confrontato con Santa Ana
Territorio sovrapposto: Santa Ana è il vulcano da cui questa regione prende in parte il nome, e i lotti sono spesso etichettati in entrambi i modi. Considerateli come un'unica cultura del caffè: vecchio Bourbon, ombra fitta, suolo vulcanico e una tazza cremosa e morbida che è inconfondibilmente salvadoregna.
Come il luogo influenza il gusto
Varietà: Un'alta percentuale di vecchio Bourbon, con Pacas e Pacamara
Il fattore decisivo. El Salvador ha mantenuto il Bourbon molto tempo dopo che i produttori più grandi lo avevano sostituito, e la dolcezza e la morbidezza del Bourbon sono ciò che caratterizza il gusto del paese.
Ombra: Coltivato densamente all'ombra sotto una volta variegata
Rallenta la maturazione e aumenta la dolcezza, ed è il motivo per cui queste piantagioni sono importanti ecologicamente tanto quanto commercialmente.
Terreno: Giovani terreni vulcanici lungo la dorsale occidentale
Fertili e ben drenanti, alimentano la dolcezza cremosa che definisce la tazza.
Altitudine: 1.200–1.800 m
Solidamente d'alta quota nella parte superiore della fascia, conferisce struttura a un caffè il cui carattere è la dolcezza piuttosto che l'acidità.
Il caffè come foresta del paese
El Salvador è piccolo, montuoso e pesantemente deforestato, e le sue piantagioni di caffè in ombra costituiscono gran parte della copertura arborea rimanente, fungendo da habitat e protezione dei bacini idrografici ben oltre il loro valore agricolo. Ciò conferisce al settore un peso che va oltre l'economia: quando i prezzi del caffè scendono e le piantagioni vengono abbandonate o convertite, il paese perde foresta, non solo reddito. Poche origini sono così direttamente il fondamento ecologico del luogo in cui si trovano.
Preparazione
Dolce e corposo: funziona ovunque, specialmente nel latte. Una sotto-estrazione risulta spenta piuttosto che acida, quindi spingete un po' di più di quanto fareste con un caffè africano vivace.
Ne stai bevendo uno?
Scansiona il sacchetto e Story of Coffee ti dirà cosa contiene, aiutandoti a prepararlo e registrando ogni tazza per migliorare la prossima.
Inizia gratis — nessuna carta