El Salvador
Apaneca-Ilamatepec
C'est la plus grande région caféière du plus petit pays d'Amérique centrale, étirée le long d'une crête volcanique traversée par une route touristique.
Doux et crémeux, avec des notes de caramel, de cacao et d'orange, une acidité souple et un corps généreux. Réconfortant et ample.
Cultivé à 1 200–1 800 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Apaneca-Ilamatepec s'étend le long de la chaîne volcanique occidentale du Salvador, tirant son nom de la cordillère d'Apaneca et du volcan Ilamatepec, mieux connu sous le nom de Santa Ana. C'est la région caféière la plus vaste et la plus réputée du pays, et elle abrite une forte proportion du vieux Bourbon qui donne au café salvadorien sa douceur.
Comparé à Santa Ana
Terrains qui se chevauchent : Santa Ana est le volcan dont cette région tire en partie son nom, et les lots sont souvent étiquetés de l'une ou l'autre manière. Considérez-les comme une seule culture caféière : vieux Bourbon, ombrage dense, sol volcanique et une tasse crémeuse et douce, typiquement salvadorienne.
L'influence du terroir sur le goût
Variété: Une forte proportion de vieux Bourbon, avec Pacas et Pacamara
Le facteur décisif. Le Salvador a conservé le Bourbon longtemps après que les plus grands producteurs l'aient remplacé, et la douceur du Bourbon est ce qui définit le goût du pays.
Ombrage: Cultivé sous une ombre dense avec une canopée diversifiée
Ralentit la maturation et développe le sucre — et c'est la raison pour laquelle ces fermes comptent autant sur le plan écologique que commercial.
Sol: Sols volcaniques jeunes le long de la crête ouest
Fertiles et bien drainés, ils nourrissent la douceur crémeuse qui définit la tasse.
Altitude: 1 200–1 800 m
Solidement en haute altitude, donnant de la structure à un café dont le caractère est davantage la douceur que l'acidité.
Le café comme forêt nationale
Le Salvador est petit, montagneux et fortement déboisé ; ses plantations de café sous ombrage constituent une grande partie du couvert forestier restant, servant d'habitat et de protection des bassins versants bien au-delà de leur valeur agricole. Cela confère au secteur un poids qui dépasse l'économie : lorsque les prix du café chutent et que les fermes sont abandonnées ou converties, le pays perd de la forêt, pas seulement des revenus. Peu d'origines sont aussi directement le socle écologique de leur territoire.
Préparation
Doux et corsé : fonctionne partout, particulièrement avec du lait. Une sous-extraction paraîtra fade plutôt qu'acide, alors n'hésitez pas à pousser l'extraction un peu plus qu'avec un café africain vif.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte