Ethiopia
Kaffa
Das Wort „Kaffee“ leitet sich höchstwahrscheinlich von diesem Ort ab. Arabica wächst in den hiesigen Wäldern noch immer wild – als freie Naturpflanze, nicht als Nutzpflanze.
Erdig und weinartig, mit Würze, Trockenfrüchten und schwerer Süße – eher rustikal und komplex als spritzig-sauber.
Grown at 1.500–2.100 m above sea level.
Was ihn besonders macht
Kaffa im Südwesten Äthiopiens ist die Ur-Heimat von Coffea arabica, wo die Pflanze natürlich als Unterholz in den Bergwäldern wächst. Vieles, was hier geerntet wird, ist echt wild oder halbwild – im Wald gesammelt statt in Reih und Glied gepflanzt. Das macht Kaffa zum einzigen Ursprung hier, wo die Ernte nicht rein landwirtschaftlich ist.
Im Vergleich mit Yirgacheffe
Beide aus Äthiopien – und ein perfektes Beispiel dafür, was Kultivierung ausmacht. Yirgacheffe ist Gartenkaffee, gewaschen und präzise floral; Kaffa ist im Wald gesammelt, trocken aufbereitet und wild. Yirgacheffe zeigt, was aus der Spezies wurde; Kaffa ist nah an dem, was sie einst war.
Wie der Ort den Geschmack prägt
Variety: Wilde und halbwilde Wald-Arabica-Populationen
Der entscheidende und hier einzigartige Faktor. Dies sind keine Selektionen, sondern ein wilder Genpool. Er sorgt für eine enorme Tassenvielfalt – und bewahrt die Diversität, die dem kultivierten Kaffee der Welt abhandengekommen ist.
Shade: Anbau als Wald-Unterholz unter heimischem Blätterdach
Dichter Schatten verlangsamt die Reifung erheblich und bewahrt den Wald. Der Kaffee liefert das beste Argument, diesen Lebensraum zu schützen statt zu roden.
Altitude: 1.500–2.100 m
Hoch und kühl – das verleiht den Bohnen Dichte und Komplexität, ganz ohne das Zutun einer gezielten Plantagenpflege.
Processing: Überwiegend Natural, getrocknet im häuslichen Rahmen
Zwangsläufig schwankend: Im Wald gesammelte Kirschen sind nicht homogen und die Trocknung erfolgt mit einfachen Mitteln. Der Grund, warum Kaffa eher rustikal als feingeschliffen wirkt.
Der Urwald der Spezies
Arabica stammt ursprünglich aus den Hochlandwäldern Südwest-Äthiopiens und des angrenzenden Südsudans – Kaffa beherbergt einige der größten verbliebenen Bestände. Ein Teil der Region ist ein UNESCO-Biosphärenreservat zum Schutz wilder Kaffeepopulationen. Sie bergen eine genetische Vielfalt, die der weltweiten Nutznießung – entstanden aus nur einer Handvoll Samen – völlig fehlt. Angesichts von Erwärmung und Pflanzenkrankheiten ist dieses Reservoir keine Kuriosität, sondern der Rohstoff, den jedes künftige Zuchtprogramm brauchen wird.
Zubereitung
Rustikal und facettenreich: Brühe ihn behutsam im Filter auf und erwarte eher einen jemenitischen Charakter als einen Yirgacheffe. Schätze ihn für seine Eigenheit statt für perfekte Konstanz.
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