Guatemala
San Marcos
In San Marcos regnet es mehr als irgendwo sonst in Guatemala. Der Kaffee blüht hier zuerst – und muss wegen des Wetters drinnen getrocknet werden.
Fein und floral, mit Pfirsich, Jasmin und einer weichen, süßen Säure – die aromatischste Region Guatemalas.
Grown at 1.300–1.800 m above sea level.
Was ihn besonders macht
San Marcos am Pazifikhang nahe der mexikanischen Grenze ist die feuchteste und wärmste Kaffeeregion Guatemalas. Der Regen setzt früh ein, sodass die Kaffeebäume früher blühen als überall sonst im Land – und derselbe Regen macht die Trocknung zur größten Herausforderung der Region.
Im Vergleich mit Huehuetenango
Guatemalas zwei Grenzregionen – und gegensätzlicher könnten sie kaum sein. Huehuetenango ist trocken, windgeschützt, zitrisch und strukturiert; San Marcos ist feucht, warm und floral. Beide liegen nahe der mexikanischen Grenze und schmecken völlig unterschiedlich.
Wie der Ort den Geschmack prägt
Rain & humidity: Die höchsten Niederschlagsmengen aller guatemaltekischen Kaffeeregionen
Treibt die frühe Blüte und den feinen, floralen Charakter an – und erzwingt die mechanische Trocknung, bei der am häufigsten Qualität verloren geht.
Altitude: 1,300–1,800 m am pazifischen Vulkanhang
Gute Höhenlage kombiniert mit warmer, feuchter Luft, was eher für aromatische Feinheit als für die feste Struktur der trockeneren Hochlandregionen sorgt.
Soil: Junge Vulkanböden an steilen, zum Pazifik gewandten Hängen
Fruchtbar und gut durchlässig – was angesichts der Wassermassen, die durch sie hindurchfließen, wichtiger ist als sonst.
Processing: Washed, gewöhnlich mit mechanischer Trocknung
Eine pragmatische Antwort auf das Klima. Wo guardiolas sorgfältig betrieben werden, bleiben die floralen Noten erhalten; wo überstürzt getrocknet wird, verflacht der Kaffee.
Erste Blüte, schwerste Trocknung
Warme Pazifikluft bringt San Marcos die frühesten und stärksten Regenfälle der guatemaltekischen Kaffeeregionen. Die Bäume blühen vor dem Rest des Landes und die Kirschen reifen früh – was wie ein Vorteil klingt, bis die Ernte da ist und die Produzenten den Kaffee in einem Klima trocknen müssen, das nicht mitspielt. Sonnentrocknung ist unzuverlässig, weshalb mechanische Trocknung hier der Standard ist – dieselbe Anpassung, die Cobán auf der anderen Seite des Landes aus demselben Grund vornimmt.
Zubereitung
Zart und floral: Filter, moderate Temperatur, sanfte Extraktion. Überextraktion ist hier der größte Feind.
Trinkst du gerade einen davon?
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