Guatemala
San Marcos
San Marcos primește mai multe precipitații decât oricare altă regiune din Guatemala, înflorește prima și, din această cauză, trebuie să își usuce cafeaua în interior.
Delicată și florală, cu note de piersică, iasomie și o aciditate fină, dulce — cea mai aromată dintre regiunile Guatemalei.
Cultivată la 1.300–1.800 m altitudine.
Ce o face diferită
San Marcos, pe versantul Pacificului, lângă granița cu Mexicul, este cea mai umedă și caldă regiune cafeicolă din Guatemala. Ploaia sosește devreme, așa că arborii înfloresc înaintea oricărei alte zone din țară — iar aceeași ploaie face ca uscarea să fie principala problemă a regiunii.
Comparată cu Huehuetenango
Cele două regiuni de frontieră ale Guatemalei, și totodată opuse. Huehuetenango este uscată, protejată de vânt și citrică, cu o structură fermă; San Marcos este umedă, caldă și florală. Ambele se află lângă granița mexicană și nu au deloc același gust.
Cum influențează locul gustul
Ploaie și umiditate: Cele mai mari precipitații dintre toate regiunile cafeicole guatemaleze
Determină înflorirea timpurie și caracterul delicat, floral — și forțează uscarea mecanică, unde calitatea este cel mai des pierdută.
Altitudine: 1,300–1,800 m pe versantul vulcanic al Pacificului
Altitudine bună cu aer cald și umed, oferind o delicatețe aromatică în locul structurii ferme a regiunilor mai uscate de la altitudine.
Sol: Soluri vulcanice tinere pe versanții abrupți orientați spre Pacific
Fertile și cu drenaj bun, ceea ce contează mai mult decât de obicei, având în vedere cantitatea de apă care trece prin ele.
Procesare: Washed, cu uscare mecanică frecventă
Un răspuns pragmatic la climă. Acolo unde guardiolas sunt folosite cu grijă, notele florale supraviețuiesc; acolo unde procesul este grăbit, cafeaua devine plată.
Prima la înflorire, cea mai grea la uscare
Aerul cald al Pacificului aduce în San Marcos cele mai timpurii și abundente precipitații din zona cafelei guatemaleze. Arborii înfloresc înaintea restului țării, iar cireșele se coc devreme, ceea ce sună ca un avantaj până la recoltare, când producătorii trebuie să usuce cafeaua într-un climat care nu cooperează. Uscarea la soare nu este sigură, așa că uscarea mecanică este normală aici — aceeași adaptare pe care o face Cobán în partea cealaltă a țării, din același motiv.
Preparare
Delicată și florală: metoda filter, temperatură moderată, extracție blândă. Supra-extracția este inamicul aici.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card