Guatemala
San Marcos
San Marcos reçoit plus de pluie que n'importe où ailleurs au Guatemala, fleurit en premier et doit, par conséquent, sécher son café en intérieur.
Délicat et floral, avec des notes de pêche, de jasmin et une acidité douce et sucrée — la région la plus aromatique du Guatemala.
Cultivé à 1 300–1 800 m d'altitude.
Ce qui le distingue
San Marcos, sur le versant pacifique près de la frontière mexicaine, est la région caféière la plus humide et la plus chaude du Guatemala. La pluie arrive tôt, les caféiers fleurissent donc avant tout le monde, et cette même pluie fait du séchage le défi majeur de la région.
Comparé à Huehuetenango
Les deux régions frontalières du Guatemala, et pourtant des opposés. Huehuetenango est sèche, protégée du vent et citronnée avec une structure ferme ; San Marcos est humide, chaude et florale. Toutes deux sont situées près de la frontière mexicaine et n'ont absolument rien en commun en tasse.
L'influence du terroir sur le goût
Pluie et humidité: Les précipitations les plus élevées de toutes les régions caféières guatémaltèques
Favorise la floraison précoce et le caractère floral délicat — et impose le séchage mécanique, étape où la qualité est le plus souvent perdue.
Altitude: 1,300–1,800 m sur le versant volcanique pacifique
Une bonne altitude avec un air chaud et humide, conférant une délicatesse aromatique plutôt que la structure ferme des régions sèches des hautes terres.
Sol: Sols volcaniques jeunes sur les pentes abruptes faisant face au Pacifique
Fertiles et drainants, ce qui est crucial compte tenu de la quantité d'eau qui les traverse.
Traitement: Washed, avec séchage mécanique courant
Une réponse pragmatique au climat. Lorsque les guardiolas sont utilisés avec soin, les notes florales sont préservées ; lorsqu'ils sont précipités, le café s'aplatit.
Premiers à fleurir, plus difficiles à sécher
L'air chaud du Pacifique apporte à San Marcos les précipitations les plus précoces et les plus abondantes du pays. Les arbres fleurissent en avance et les cerises mûrissent tôt, ce qui semble être un avantage jusqu'à la récolte, où les producteurs doivent sécher le café dans un climat peu coopératif. Le séchage au soleil étant peu fiable, le séchage mécanique est la norme ici — la même adaptation que celle de Cobán, pour les mêmes raisons.
Préparation
Délicat et floral : privilégiez le filtre, une température modérée et une extraction douce. La surextraction est l'ennemie ici.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte