San Marcos

Cosa lo rende diverso

San Marcos, sul versante del Pacifico vicino al confine messicano, è la regione del caffè più umida e calda del Guatemala. La pioggia arriva presto, quindi il caffè fiorisce prima di qualsiasi altra parte del paese, e la stessa pioggia rende l'essiccazione il problema principale della regione.

Confrontato con Huehuetenango

Le due regioni di confine del Guatemala, e sono opposte. Huehuetenango è secca, protetta dal vento e agrumata con una struttura ferma; San Marcos è umida, calda e floreale. Entrambe si trovano vicino alla frontiera messicana e non hanno nulla in comune nel gusto.

Come il luogo influenza il gusto

1. Pioggia e umidità: La piovosità più alta di qualsiasi altra regione del caffè guatemalteco

   Guida la fioritura precoce e il carattere delicato e floreale, e costringe all'essiccazione meccanica, che è dove la qualità viene spesso persa.

2. Altitudine: 1.300–1.800 m sul versante vulcanico del Pacifico

   Buona elevazione con aria calda e umida, che conferisce delicatezza aromatica piuttosto che la struttura ferma delle regioni più secche degli altipiani.

3. Terreno: Giovani suoli vulcanici su ripidi pendii rivolti verso il Pacifico

   Fertili e drenanti, il che conta più del solito data la quantità d'acqua che li attraversa.

4. Processo: Lavato, con essiccazione meccanica comune

   Una risposta pragmatica al clima. Dove le guardiolas sono gestite con cura, i sentori floreali sopravvivono; dove vengono affrettate, il caffè si appiattisce.

I primi a fiorire, i più difficili da essiccare

L'aria calda del Pacifico porta a San Marcos le piogge più precoci e intense del territorio del caffè guatemalteco. Gli alberi fioriscono prima del resto del paese e le ciliegie maturano precocemente, il che sembra un vantaggio fino al momento del raccolto, quando i produttori devono essiccare il caffè in un clima che non collabora. L'essiccazione al sole è inaffidabile, quindi l'essiccazione meccanica è la norma qui: lo stesso adattamento che Cobán compie dall'altra parte del paese, per la stessa ragione.

Preparazione

Delicato e floreale: filtro, temperatura moderata, estrazione gentile. La sovraestrazione è il nemico qui.