Barahona

Was ihn besonders macht

Barahona liegt im bergigen Südwesten oberhalb der Karibikküste und brachte den angesehensten Kaffee der Dominikanischen Republik hervor – traditionell im Schatten angebauter Typica an steilen Hängen, gewaschen und sonnengetrocknet. Der Kaffeesektor des Landes ist stark geschrumpft, aber der heimische Konsum hat ihn am Leben erhalten.

Im Vergleich mit Sierra Maestra

Zwei karibische Ursprünge mit parallelem Verlauf: Exportblüte im 19. Jahrhundert, Niedergang im 20. Jahrhundert und ein Tassenprofil, das eher auf Körper als auf Säure setzt. Kuba verlor seinen Markt durch ein Embargo; die Dominikanische Republik behielt ihren Markt, indem sie sich nach innen wandte.

Wie der Ort den Geschmack prägt

1. Altitude: 800–1,300 m in den Ausläufern der Sierra de Bahoruco

   Moderat. Genug für eine süße, strukturierte Tasse, aber nicht genug für eine ausgeprägte Säure – was perfekt zum schweren, schokoladigen Stil passt, für den er traditionell geröstet wird.

2. Variety: Lang etablierter Typica, zusammen mit Caturra und Catuaí

   Alte, süße, ertragsarme Varietäten, die auf Kleinbetrieben erhalten blieben. Ein Hauptgrund, warum dominikanischer Kaffee so weich und traditionell schmeckt.

3. Shade: Stark schattengewachsen an steilen Berghängen

   Verlangsamt die Reifung und schützt den Boden an Hängen, die sonst erodieren würden. Stellt zudem einen großen Teil der verbleibenden Waldfläche der Region dar.

4. Processing: Washed und sonnengetrocknet in kleinen Aufbereitungsanlagen

   Sauber, wenn gut gemacht. Die Trocknung im feuchten karibischen Klima ist das wiederkehrende Risiko, wie überall in der Region.

Ein Ursprungsland, das seine eigene Ernte austrank

Über ein Jahrhundert lang exportierte die Dominikanische Republik Kaffee in großem Stil, wobei Barahona der Spitzenname war. In den letzten Jahrzehnten brach die Produktion drastisch ein – Wirbelstürme, Krankheiten, alternde Bäume und der Wechsel von Arbeitskräften in den Tourismus und die Städte. Das Ungewöhnliche ist, was als Nächstes geschah: Anstatt zu verschwinden, richtete sich der Sektor auf den Binnenmarkt aus, wo die Dominikaner sehr viel Kaffee trinken und auch bereit sind, dafür zu bezahlen. Der Großteil dessen, was heute angebaut wird, wird auf der Insel konsumiert. Ein Ursprung kann überleben, indem er schrumpft, um den Menschen vor Ort gerecht zu werden.

Zubereitung

Wie gemacht für eine mittlere bis dunkle Röstung und für Espresso oder Mokkakanne. Die geringe Säure verhindert, dass er sauer wird, und er verträgt Milch und Zucker hervorragend.