Mexico
Oaxaca
Pluma Hidalgo este un sat din munții Oaxacăi, care pentru mult timp a fost singurul nume de cafea mexicană cunoscut în afara Mexicului.
Ușoară și curată, cu note de migdale, ciocolată cu lapte și o tentă delicată de citrice. Blândă și sigură — definiția unei cafele echilibrate.
Cultivată la 900–1.600 m altitudine.
Ce o face diferită
Oaxaca este o regiune muntoasă, indigenă și săracă, unde cafeaua este cultivată pe parcele mici, la umbră densă, de către comunitățile Zapotec, Mixtec și Chatino. Este în mare parte organică și organizată prin cooperative care se ocupă de export, un proces pe care membrii nu l-ar putea gestiona singuri.
Comparată cu Chiapas
Cele două mari state producătoare de cafea din Mexic, ambele bazate pe micii producători indigeni, ambele cultivate la umbră și ambele esențiale pentru originile comerțului echitabil. Chiapas se află mai aproape de zonele înalte din Guatemala și are un profil puțin mai vibrant; Oaxaca este mai moale și mai apropiată de gustul de migdale. Ambele sunt constant subevaluate.
Cum influențează locul gustul
Umbră: Umbră densă nativă, în mare parte organică atât prin practică, cât și prin certificare
Umbra densă încetinește coacerea și menține cafeaua blândă și dulce. La fel ca în Chiapas, aceste ferme reprezintă o parte semnificativă din ceea ce a mai rămas din coronamentul forestier al regiunii.
Altitudine: 900–1.600 m de-a lungul Sierra Sur și Sierra Norte
O bandă largă. Fermele de la altitudini mai mari oferă acea notă vibrantă de citrice; majoritatea oferă profilul moale, de migdale, pentru care este cunoscută Oaxaca.
Varietate: Typica — inclusiv selecții locale Pluma — Bourbon și Caturra
Genetică veche, dulce, cu randament scăzut, păstrată în gospodării izolate, ceea ce explică în mare măsură de ce cafeaua mexicană are un gust blând, nu ascuțit.
Procesare: Spălată, la nivel de gospodărie și cooperativă
Curată acolo unde infrastructura permite. Uscarea pe terase mici într-un climat umed rămâne limitarea recurentă.
Pluma Hidalgo
Cafeaua a ajuns în Sierra Sur în secolul al XIX-lea, iar zona din jurul localității Pluma Hidalgo a devenit atât de apreciată încât „Pluma” a început să funcționeze ca o denumire de calitate pentru cafeaua mexicană — o selecție locală de Typica și un nume de loc care îndeplinesc rolul unei denumiri de origine. Oaxaca a devenit, alături de Chiapas, unul dintre locurile de naștere ale certificării pentru cafeaua organică și fair trade, pe măsură ce cooperativele indigene căutau o cale de a scăpa de dependența față de intermediarii locali.
Preparare
Blândă și delicată: filtru, măcinare medie, temperatură medie. Excelentă cu lapte și ușor de aplatizat printr-o prăjire intensă.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card