Mexico
Oaxaca
Pluma Hidalgo è un villaggio tra le montagne di Oaxaca e, per lungo tempo, è stato l'unico nome del caffè messicano noto al di fuori del Messico.
Leggero e pulito, con note di mandorla, cioccolato al latte e un delicato tocco agrumato. Gentile e senza rischi: la definizione di un caffè equilibrato.
Coltivato a 900–1600 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Oaxaca è una regione montuosa, indigena e povera, dove il caffè viene coltivato in piccoli appezzamenti all'ombra fitta dalle comunità Zapotec, Mixtec e Chatino. È in gran parte biologico e organizzato attraverso cooperative che gestiscono anche l'esportazione, un compito che i singoli membri non potrebbero affrontare da soli.
Confrontato con Chiapas
I due grandi stati del caffè in Messico: entrambi basati su piccoli produttori indigeni, entrambi coltivati all'ombra ed entrambi centrali per le origini del commercio equo. Il Chiapas si trova più vicino agli altopiani del Guatemala e risulta leggermente più vivace; Oaxaca è più morbido e mandorlato. Entrambi sono costantemente sottovalutati nel prezzo.
Come il luogo influenza il gusto
Ombra: Ombra nativa densa, pratiche prevalentemente biologiche sia per metodo che per certificazione
L'ombra fitta rallenta la maturazione e mantiene la tazza dolce e delicata. Come in Chiapas, queste piantagioni rappresentano una parte significativa della copertura forestale rimasta nella regione.
Altitudine: 900–1.600 m tra la Sierra Sur e la Sierra Norte
Una fascia ampia. Le piantagioni più elevate donano una spinta agrumata, mentre la maggior parte conferisce quel profilo morbido e mandorlato per cui Oaxaca è nota.
Varietà: Typica — incluse le selezioni locali Pluma —, Bourbon e Caturra
Genetica antica, dolce e a bassa resa, preservata in piccole aziende remote; è questo il motivo principale per cui il caffè messicano risulta gentile anziché pungente.
Processo: Lavato, a livello domestico e cooperativo
Pulito laddove l'infrastruttura lo consente. L'essiccazione su piccoli patii in un clima umido rimane il limite ricorrente.
Pluma Hidalgo
Il caffè raggiunse la Sierra Sur nel XIX secolo e l'area intorno a Pluma Hidalgo divenne così rinomata che "Pluma" iniziò a fungere da designazione di qualità per il caffè messicano: una selezione locale di Typica e un toponimo che svolgevano il ruolo di una denominazione regionale. Oaxaca è diventata inoltre, insieme al Chiapas, uno dei luoghi di nascita della certificazione biologica e del commercio equo e solidale, poiché le cooperative indigene cercavano un modo per sottrarsi alla dipendenza dagli intermediari locali.
Preparazione
Delicato e gentile: filtro, macinatura media, temperatura media. Eccellente nel latte, ma facilmente appiattito da una tostatura scura.
Ne stai bevendo uno?
Scansiona il sacchetto e Story of Coffee ti dirà cosa contiene, aiutandoti a prepararlo e registrando ogni tazza per migliorare la prossima.
Inizia gratis — nessuna carta