Mexico
Oaxaca
Pluma Hidalgo est un village niché dans les montagnes d'Oaxaca, qui fut longtemps la seule référence de café mexicain connue au-delà des frontières du pays.
Léger et pur, avec des notes d'amande, de chocolat au lait et une pointe délicate d'agrumes. Doux et sans risque : la définition même d'un café suave.
Cultivé à 900–1 600 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Oaxaca est une région montagneuse, indigène et pauvre, où le café est cultivé sur de minuscules parcelles sous un ombrage dense par les communautés Zapotèque, Mixtèque et Chatino. Il est en grande partie biologique et organisé via des coopératives qui gèrent l'exportation, une tâche que les membres ne pourraient assumer seuls.
Comparé à Chiapas
Les deux grands États caféiers du Mexique, tous deux basés sur de petits producteurs indigènes, cultivés sous ombrage et au cœur des origines du commerce équitable. Le Chiapas, plus proche des hauts plateaux guatémaltèques, se révèle un peu plus vif ; Oaxaca est plus doux et plus porté sur l'amande. Tous deux sont systématiquement sous-évalués.
L'influence du terroir sur le goût
Ombrage: Ombrage natif dense, majoritairement biologique par la pratique autant que par la certification
L'ombrage dense ralentit la maturation et préserve la douceur et le sucre en tasse. Comme au Chiapas, ces fermes représentent une part significative de la canopée forestière restante dans la région.
Altitude: 900–1 600 m à travers la Sierra Sur et la Sierra Norte
Une large plage. Les fermes les plus élevées apportent la vivacité des agrumes ; la majorité offre ce profil doux et amandé qui fait la renommée d'Oaxaca.
Variété: Typica — incluant les sélections locales Pluma — Bourbon et Caturra
Des variétés anciennes, sucrées et à faible rendement, conservées dans des exploitations isolées, ce qui explique en grande partie pourquoi le café mexicain est doux plutôt qu'incisif.
Traitement: Lavé, au niveau familial et coopératif
Propre là où l'infrastructure le permet. Le séchage sur de petites terrasses dans un climat humide reste la contrainte récurrente.
Pluma Hidalgo
Le café a atteint la Sierra Sur au XIXe siècle, et la zone entourant Pluma Hidalgo est devenue si réputée que le terme « Pluma » a servi de désignation de qualité pour le café mexicain — une sélection locale de Typica et un nom de lieu jouant le rôle d'une appellation régionale. Oaxaca est également devenue, aux côtés du Chiapas, l'un des berceaux de la certification biologique et du commerce équitable, alors que les coopératives indigènes cherchaient à s'affranchir de leur dépendance envers les intermédiaires locaux.
Préparation
Doux et délicat : méthode filtre, mouture moyenne, température modérée. Excellent avec du lait, mais facilement écrasé par une torréfaction trop poussée.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte