Barahona

Ce o face diferită

Barahona este situată în sud-vestul muntos, deasupra coastei caraibiene, și a produs cea mai apreciată cafea din Republica Dominicană — în mod tradițional Typica cultivată la umbră pe pante abrupte, spălată și uscată la soare. Sectorul cafelei din țară s-a restrâns drastic, dar consumul intern a reușit să-l mențină în viață.

Comparată cu Sierra Maestra

Două origini caraibiene cu traiectorii paralele: importanță la export în secolul al XIX-lea, declin în secolul al XX-lea și o ceașcă definită mai degrabă de corp decât de aciditate. Cuba și-a pierdut piața din cauza embargoului; Republica Dominicană și-a păstrat piața orientându-se spre interior.

Cum influențează locul gustul

1. Altitudine: 800–1.300 m la poalele Sierra de Bahoruco

   Moderată. Suficientă pentru o ceașcă dulce și structurată, dar nu destul pentru o aciditate pronunțată — ceea ce se potrivește stilului greu, ciocolatiu pentru care este prăjită în mod tradițional.

2. Varietate: Typica de lungă durată, cu Caturra și Catuaí

   Varietăți vechi, dulci, cu randament scăzut, păstrate în gospodării mici. Acesta este principalul motiv pentru care cafeaua dominicană are un gust blând și tradițional.

3. Umbră: Cultivat intens la umbră pe pante montane abrupte

   Încetinește coacerea și protejează solul pe pante care altfel s-ar eroda. De asemenea, reprezintă o mare parte din acoperirea forestieră rămasă în regiune.

4. Procesare: Spălat și uscat la soare, la mori mici

   Curată atunci când este bine executată. Uscarea într-un climat caraibian umed reprezintă riscul recurent, ca în întreaga regiune.

O origine care și-a băut propria recoltă

Republica Dominicană a exportat cafea la scară largă timp de peste un secol, Barahona fiind denumirea premium. În ultimele decenii, producția a scăzut vertiginos din cauza uraganelor, bolilor, îmbătrânirii arborilor și a migrației forței de muncă către turism și orașe. Ceea ce este neobișnuit este ce s-a întâmplat ulterior: în loc să dispară, sectorul s-a reorientat către piața internă, unde dominicanii consumă multă cafea și sunt dispuși să plătească pentru ea. Cea mai mare parte din ceea ce se cultivă acum este consumată pe insulă. O origine poate supraviețui prin adaptarea la nevoile celor care trăiesc acolo.

Preparare

Creată pentru o prăjire medie spre închisă și pentru espresso sau moka. Aciditatea scăzută înseamnă că nu va deveni acră, iar laptele și zahărul i se potrivesc de minune.