Barahona

Cosa lo rende diverso

Barahona si trova nel sud-ovest montuoso, sopra la costa caraibica, e ha prodotto il caffè più rinomato della Repubblica Dominicana: tradizionalmente Typica coltivato all'ombra su ripidi pendii, lavato ed essiccato al sole. Il settore del caffè nel paese si è ridotto drasticamente, ma il consumo interno lo ha mantenuto in vita.

Confrontato con Sierra Maestra

Due origini caraibiche con percorsi paralleli: importanza nell'esportazione nel XIX secolo, declino nel XX secolo e una tazza costruita sul corpo piuttosto che sull'acidità. Cuba ha perso il suo mercato a causa di un embargo; la Repubblica Dominicana ha mantenuto il mercato rivolgendosi all'interno.

Come il luogo influenza il gusto

1. Altitudine: 800–1.300 m nelle colline della Sierra de Bahoruco

   Moderata. Sufficiente per una tazza dolce e strutturata, ma non abbastanza per un'acidità pronunciata, il che si sposa bene con lo stile corposo e cioccolatoso per cui viene tradizionalmente tostato.

2. Varietà: Typica di lunga data, con Caturra e Catuaí

   Varietà antiche, dolci e a bassa resa, conservate nelle piccole aziende agricole. È in gran parte il motivo per cui il caffè dominicano ha un gusto morbido e tradizionale.

3. Ombra: Coltivato intensamente all'ombra su ripidi pendii montuosi

   Rallenta la maturazione e protegge il suolo su pendenze che altrimenti subirebbero erosione. Rappresenta inoltre gran parte della copertura forestale rimanente nella regione.

4. Processo: Lavato ed essiccato al sole, presso piccoli mulini

   Pulito quando eseguito correttamente. L'essiccazione in un clima caraibico umido è il rischio ricorrente, come in tutta la regione.

Un'origine che beve il proprio raccolto

La Repubblica Dominicana ha esportato caffè su larga scala per oltre un secolo, con Barahona come marchio premium. Negli ultimi decenni la produzione è calata drasticamente a causa di uragani, malattie, invecchiamento delle piante e lo spostamento della manodopera verso il turismo e le città. Ciò che sorprende è quanto accaduto in seguito: invece di scomparire, il settore si è riorientato verso il mercato interno, dove i dominicani consumano grandi quantità di caffè e sono disposti a pagarlo. Gran parte di ciò che viene coltivato oggi viene consumato sull'isola. Un'origine può sopravvivere ridimensionandosi per soddisfare le esigenze di chi ci vive.

Preparazione

Pensato per una tostatura da media a scura e per espresso o moka. La bassa acidità assicura che non diventi aspro, e si abbina perfettamente a latte e zucchero.