Dominican Republic
Barahona
Le café de Barahona était autrefois servi dans les hôtels européens comme un produit de luxe. Aujourd'hui, la majeure partie ne quitte jamais l'île, car les Dominicains le consomment eux-mêmes.
Doux et corsé, avec des notes de chocolat, de sucre roux et une acidité légère et arrondie. Un profil classique et réconfortant plutôt que vif.
Cultivé à 800–1 300 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Située dans les montagnes du sud-ouest, au-dessus de la côte caraïbe, la région de Barahona produit le café le plus respecté de la République dominicaine : traditionnellement du Typica cultivé à l'ombre sur des pentes abruptes, lavé et séché au soleil. Le secteur caféier du pays s'est fortement contracté, mais la consommation intérieure l'a maintenu en vie.
Comparé à Sierra Maestra
Deux origines caraïbes aux trajectoires parallèles : importance des exportations au XIXe siècle, déclin au XXe siècle, et une tasse basée sur le corps plutôt que sur l'acidité. Cuba a perdu son marché à cause d'un embargo ; la République dominicaine a conservé le sien en se tournant vers l'intérieur.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 800–1 300 m dans les contreforts de la Sierra de Bahoruco
Modérée. Suffisante pour une tasse douce et structurée, mais pas assez pour une acidité marquée — ce qui convient au style lourd et chocolaté pour lequel il est traditionnellement torréfié.
Variété: Typica de longue date, avec Caturra et Catuaí
Des variétés anciennes, douces et à faible rendement conservées dans les petites exploitations. C'est en grande partie ce qui donne au café dominicain son goût doux et traditionnel.
Ombrage: Fortement cultivé à l'ombre sur des pentes de montagne abruptes
Ralentit la maturation et protège le sol sur des pentes qui seraient autrement sujettes à l'érosion. C'est également une part importante de la couverture forestière restante de la région.
Traitement: Lavé et séché au soleil, dans de petites stations
Propre lorsqu'il est bien exécuté. Le séchage dans un climat caraïbe humide est un risque récurrent, comme dans toute la région.
Une origine qui consomme sa propre récolte
La République dominicaine a exporté du café à grande échelle pendant plus d'un siècle, Barahona étant la référence haut de gamme. Au cours des dernières décennies, la production a chuté brutalement — en raison des ouragans, des maladies, du vieillissement des arbres et de l'exode de la main-d'œuvre vers le tourisme et les villes. Ce qui est inhabituel, c'est la suite : au lieu de disparaître, le secteur s'est réorienté vers le marché intérieur, où les Dominicains consomment beaucoup de café et sont prêts à en payer le prix. La majeure partie de la production actuelle est consommée sur l'île. Une origine peut survivre en se réduisant pour répondre aux besoins de ses habitants.
Préparation
Conçu pour une torréfaction moyenne à foncée et pour l'espresso ou la cafetière italienne. Sa faible acidité évite toute amertume, et il s'accorde parfaitement avec le lait et le sucre.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte