Tanzania
Mbeya
Cea mai bună cafea din Tanzania nu provine, în mare parte, din Kilimanjaro. Ea vine din sudul îndepărtat, unde aproape nimeni nu se uită.
Dulce și curată, cu note de ceai negru, citrice și fructe roșii, un corp mediu și o aciditate strălucitoare, dar civilizată.
Cultivată la 1.200–1.800 m altitudine.
Ce o face diferită
Mbeya, în zonele muntoase din sudul Tanzaniei, aproape de granițele cu Zambia și Malawi, produce majoritatea cafelei arabica din țară — înaltă, răcoroasă și din ce în ce mai organizată în jurul stațiilor de spălare și al separării pe calități.
Comparată cu Kilimanjaro
Muntele celebru al Tanzaniei versus adevărata sa inimă a cafelei. Kilimanjaro este mai apropiat de coacăze negre și poartă numele și istoria cooperativelor din 1925; Mbeya este mai curată, mai asemănătoare ceaiului și produce mult mai mult. Mbeya oferă, de obicei, un raport calitate-preț mai bun.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 1.200–1.800 m în Southern Highlands
Înalt și răcoros, oferind o aciditate curată și suficientă densitate pentru claritatea specifică ceaiului pentru care este cunoscută regiunea.
Procesare: Spălată la stații de procesare cooperative și private
Principala pârghie de calitate și zona în care s-au făcut investiții. Spălarea atentă produce ceașca curată și strălucitoare care a atras cumpărătorii spre sud.
Varietate: Selecții Kent, Bourbon și N39/KP423
Kent și selecțiile tanzaniene oferă un caracter mai moale și mai rotund decât liniile SL din Kenya — recognoscibil est-africane, dar fără asprime.
Ploaie și umiditate: Un singur sezon ploios lung, cu o recoltă uscată din iunie
O fereastră sigură pentru cules și uscare, ceea ce explică în mare parte de ce calitatea în sudul Tanzaniei a fost mai ușor de ridicat decât în origini mai umede.
Regiunea de volum pe care nimeni nu o numește
Kilimanjaro are muntele, istoria cooperativelor și recunoașterea; zonele muntoase din sud au cea mai mare parte a cafelei. Mbeya și districtele înconjurătoare cultivă cea mai mare parte din arabica tanzaniană, iar cumpărătorii de specialitate s-au mutat spre sud în ultimele două decenii, pe măsură ce investițiile în stațiile de spălare au făcut posibilă separarea pe loturi. Este același tipar ca în Jimma din Etiopia și Sul de Minas din Brazilia: numele celebru este rareori cel mai mare producător.
Preparare
Curată și asemănătoare ceaiului: filtru, măcinare medie-fină. Destul de delicată pentru a se pierde prin supra-extracție, dar suficient de robustă pentru a nu te penaliza pentru o mică greșeală.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card