Tanzania
Mbeya
Le meilleur café de Tanzanie ne provient pas principalement du Kilimandjaro. Il vient de l'extrême sud, là où presque personne ne regarde.
Doux et propre, avec des notes de thé noir, d'agrumes et de fruits rouges, un corps moyen et une acidité vive mais civilisée.
Cultivé à 1 200–1 800 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Mbeya, dans les hautes terres du sud de la Tanzanie, près des frontières zambienne et malawite, produit la majeure partie de l'arabica du pays — une région élevée, fraîche et de plus en plus organisée autour de stations de lavage et de la séparation par qualité.
Comparé à Kilimanjaro
La montagne célèbre de Tanzanie face à son véritable cœur caféier. Le Kilimandjaro est plus marqué par le cassis et porte le nom ainsi que l'histoire coopérative de 1925 ; Mbeya est plus propre, plus proche du thé et produit beaucoup plus. Mbeya offre généralement un meilleur rapport qualité-prix.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 1 200–1 800 m dans les Southern Highlands
Élevé et frais, offrant une acidité propre et une densité suffisante pour la clarté rappelant le thé qui fait la réputation de la région.
Traitement: Lavé dans des stations de lavage coopératives et privées
Le principal levier de qualité, là où les investissements ont été concentrés. Un lavage minutieux produit la tasse propre et vive qui a attiré les acheteurs vers le sud.
Variété: Sélections Kent, Bourbon et N39/KP423
Kent et les sélections tanzaniennes offrent un caractère plus doux et plus rond que les variétés SL du Kenya — reconnaissables comme étant d'Afrique de l'Est, mais sans l'acidité tranchante.
Pluie et humidité: Une seule longue saison humide avec une récolte sèche à partir de juin
Une fenêtre de récolte et de séchage sèche et fiable, ce qui explique en grande partie pourquoi la qualité du sud de la Tanzanie a été plus facile à élever que dans des régions plus humides.
La région de volume que personne ne nomme
Le Kilimandjaro possède la montagne, l'histoire coopérative et la reconnaissance ; les hautes terres du sud possèdent la majeure partie du café. Mbeya et les districts environnants cultivent le gros de l'arabica tanzanien, et les acheteurs de spécialité se sont tournés vers le sud au cours des deux dernières décennies, à mesure que les investissements dans les stations de lavage ont rendu possible la séparation des lots. C'est le même schéma qu'à Jimma en Éthiopie ou dans le Sul de Minas au Brésil : le nom célèbre est rarement le plus gros producteur.
Préparation
Propre et rappelant le thé : méthode filtre, mouture moyenne-fine. Assez délicat pour être gâché par une surextraction, mais assez robuste pour ne pas punir une petite erreur.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte