Tanzania
Mbeya
Il miglior caffè della Tanzania non proviene quasi mai dal Kilimangiaro. Arriva dall'estremo sud, dove quasi nessuno guarda.
Dolce e pulito, con note di tè nero, agrumi e frutti rossi, un corpo medio e un'acidità brillante ma garbata.
Coltivato a 1200–1800 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Mbeya, negli altopiani meridionali della Tanzania vicino ai confini con Zambia e Malawi, produce la maggior parte dell'arabica del paese: alta, fresca e sempre più organizzata attorno a stazioni di lavaggio e selezione della qualità.
Confrontato con Kilimanjaro
La famosa montagna della Tanzania contro il suo vero cuore pulsante del caffè. Il Kilimangiaro è più vicino al ribes nero e porta con sé il nome e la storia cooperativa del 1925; Mbeya è più pulito, più simile al tè e produce molto di più. Mbeya è solitamente il miglior rapporto qualità-prezzo.
Come il luogo influenza il gusto
Altitudine: 1.200–1.800 m negli altopiani meridionali
Alto e fresco, conferisce un'acidità pulita e una densità sufficiente per la chiarezza simile al tè per cui la regione è nota.
Processo: Lavato presso stazioni di lavaggio cooperative e private
La principale leva di qualità, dove si sono concentrati gli investimenti. Un lavaggio attento produce la tazza pulita e brillante che ha attirato gli acquirenti verso sud.
Varietà: Selezioni Kent, Bourbon e N39/KP423
Kent e le selezioni tanzaniane offrono un carattere più morbido e rotondo rispetto alle linee SL del Kenya: riconoscibilmente dell'Africa orientale, ma senza la stessa spigolosità.
Pioggia e umidità: Un'unica lunga stagione umida con un raccolto secco da giugno
Una finestra di raccolta e asciugatura secca affidabile, che è gran parte del motivo per cui la qualità del sud della Tanzania è stata più facile da elevare rispetto a origini più piovose.
La regione dei grandi volumi che nessuno nomina
Il Kilimangiaro ha la montagna, la storia cooperativa e il riconoscimento; gli altopiani meridionali hanno la maggior parte del caffè. Mbeya e i distretti circostanti coltivano il grosso dell'arabica tanzaniana, e gli acquirenti di specialty si sono spostati a sud negli ultimi due decenni, man mano che gli investimenti nelle stazioni di lavaggio hanno reso possibile la separazione dei lotti. È lo stesso schema di Jimma in Etiopia e Sul de Minas in Brasile: il nome famoso è raramente il più grande produttore.
Preparazione
Pulito e simile al tè: filtro, macinatura medio-fine. Abbastanza delicato da perdersi con una sovraestrazione, ma abbastanza robusto da non punire un piccolo errore.
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