Cuba
Sierra Maestra
Cuba a fost cândva unul dintre marii exportatori de cafea ai lumii. Cea mai mare piață naturală a sa a fost legal în imposibilitatea de a o cumpăra timp de șaizeci de ani.
Corp plin și aciditate scăzută, cu note de ciocolată neagră, tutun și melasă. Tradițională, de modă veche și făcută pentru o prăjire intensă.
Cultivată la 800–1.200 m altitudine.
Ce o face diferită
Cafeaua a ajuns în Sierra Maestra odată cu plantatorii francezi care fugeau de revoluția haitiană, iar ruinele terasate ale moșiilor lor sunt incluse în Patrimoniul Mondial UNESCO. Cafeaua cubaneză de astăzi reprezintă o fracțiune din producția sa istorică — cultivată în principal în munții din est, în mare parte manual, fără aproape niciun acces la resurse.
Comparată cu Jamaica Blue Mountains
Vecini caraibieni cu destine opuse. Jamaica și-a protejat numele, l-a certificat și a vândut recolta în avans către Japonia la un preț premium. Cuba a pierdut accesul la piața sa naturală, iar producția s-a prăbușit. Cafeaua nu este variabila aici; politica este.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 800–1.200 m în Sierra Maestra
Moderată. Suficientă pentru o ceașcă decentă, nu destul pentru luminozitate — ceea ce se potrivește stilului greu, ciocolatiu, pentru care cafeaua cubaneză este prăjită în mod tradițional.
Procesare: Spălat, în mare parte manual, cu mecanizare minimă
Atentă acolo unde forța de muncă permite, inconsistentă acolo unde nu. Lipsa echipamentelor și a resurselor este constrângerea principală asupra calității.
Varietate: Linii de Typica și Bourbon de lungă durată
Genetică veche păstrată prin izolare, nu prin alegere — dulce, corpolentă, cu randament scăzut.
Umbră: Cultivat la umbră pe terase istorice în păduri montane
Încetinește coacerea și, pe acest teren, previne eroziunea care altfel ar degrada pantele.
O piață către care nu poate vinde
Cuba a exportat cafea la scară largă timp de peste un secol. Statele Unite — cea mai apropiată piață mare și cumpărătorul evident — i-au fost închise sub embargo de la începutul anilor '60, iar producția a scăzut drastic în deceniile următoare, pe măsură ce resursele, utilajele și forța de muncă au devenit rare. Ceea ce se cultivă acum merge în principal către Japonia și Europa în cantități mici, sau este consumată local. Este cel mai clar caz de aici în care soarta unei origini este decisă de legislație, nu de factori agricoli.
Preparare
Creată pentru o prăjire intensă și pentru moka pot sau espresso. Aciditatea scăzută înseamnă că nu va deveni acră și se potrivește cu zahărul, așa cum este băută în mod tradițional.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card