Cuba
Sierra Maestra
Cuba è stata un tempo uno dei più grandi esportatori di caffè al mondo. Il suo mercato naturale più grande non può acquistarlo legalmente da sessant'anni.
Corposo e a bassa acidità, con note di cioccolato fondente, tabacco e melassa. Tradizionale, vecchio stile e pensato per una tostatura scura.
Coltivato a 800–1200 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Il caffè è arrivato nella Sierra Maestra con i piantatori francesi in fuga dalla rivoluzione haitiana, e le rovine terrazzate delle loro tenute sono Patrimonio dell'Umanità UNESCO. Il caffè cubano oggi è solo una frazione della sua produzione storica: coltivato principalmente nelle montagne orientali, in gran parte a mano, quasi senza accesso a risorse esterne.
Confrontato con Jamaica Blue Mountains
Vicini caraibici con fortune opposte. La Giamaica ha protetto il proprio nome, lo ha certificato e ha venduto il raccolto in anticipo al Giappone a un prezzo premium. Cuba ha perso l'accesso al suo mercato naturale e la sua produzione è crollata. Il caffè non è la variabile qui; è la politica.
Come il luogo influenza il gusto
Altitudine: 800–1.200 m nella Sierra Maestra
Moderata. Sufficiente per una tazza dignitosa, non abbastanza per la brillantezza, il che si adatta allo stile pesante e cioccolatoso per cui il caffè cubano viene tradizionalmente tostato.
Processo: Lavato, in gran parte a mano con una meccanizzazione minima
Attenta dove la manodopera lo permette, incostante dove non è così. La scarsità di attrezzature e risorse è il vincolo principale alla qualità.
Varietà: Linee di Typica e Bourbon di lunga data
Antiche genetiche preservate dall'isolamento piuttosto che per scelta: dolci, corpose, a bassa resa.
Ombra: Coltivato all'ombra su terrazzamenti storici nella foresta montana
Rallenta la maturazione e, su questo terreno, previene l'erosione che altrimenti spoglierebbe i pendii.
Un mercato a cui non può vendere
Cuba ha esportato caffè su larga scala per oltre un secolo. Gli Stati Uniti — il grande mercato più vicino e l'acquirente naturale — sono chiusi all'importazione sotto embargo dall'inizio degli anni '60, e la produzione è calata drasticamente nei decenni successivi a causa della scarsità di risorse, macchinari e manodopera. Ciò che viene coltivato oggi finisce principalmente in Giappone e in Europa in piccole quantità, o viene consumato localmente. È il caso più chiaro di come le fortune di un'origine siano state decise dalla legislazione piuttosto che da fattori agricoli.
Preparazione
Pensato per una tostatura scura e per la moka o l'espresso. La bassa acidità significa che non diventerà acido, e si sposa bene con lo zucchero, come da tradizione.
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