Ethiopia
Jimma
Jimma produce mai multă cafea decât orice altă regiune etiopiană și, timp de decenii, aproape nimic din ea nu a fost vândut sub propriul nume.
Dulce și vinoasă, cu fructe uscate, condimente și o aciditate fină. Mai rotundă și mai puțin florală decât numele din sud, și din ce în ce mai bună.
Cultivată la 1.400–1.900 m altitudine.
Ce o face diferită
Jimma, situată lângă Kaffa în sud-vest, este regiunea de volum a Etiopiei — o zonă vastă de cafea de mică exploatație, din păduri și grădini, care istoric a intrat în loturi mari de cafea naturală și exporturi fără nume. Reputația sa de specialitate este recentă și în creștere.
Comparată cu Limu
Regiuni vecine din sud-vest. Limu este cea organizată, spălată constant; Jimma este cea mai mare, mai variabilă și mai procesată natural. Limu este achiziția mai sigură; o Jimma bună este adesea cea mai bună alegere ca raport calitate-preț.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 1.400–1.900 m
Solidă, dar sub Yirgacheffe și Guji, ceea ce explică în mare măsură de ce Jimma este mai rotundă și mai puțin florală.
Procesare: Istoric natural la scară largă, cu stații de spălare în creștere
Pârghia principală. Cafelele naturale de volum, uscate fără prea mult control, au dat Jimmei vechea reputație; procesarea atentă este cea care a schimbat lucrurile.
Varietate: Populații de soiuri Ethiopian heirloom, cultivate în păduri și grădini
Aceeași profunzime genetică ca în restul Etiopiei, oferind o complexitate care supraviețuiește chiar și unei manipulări indiferente.
Umbră: Cafea de pădure și de grădină sub coronamentul nativ
Încetinește coacerea și menține cafeaua ca o cultură printre altele — modelul standard al micilor fermieri etiopieni.
De la volum la renume
Cafeaua din Jimma a reprezentat mult timp majoritatea anonimă a exportului etiopian: volume mari de cafea procesată natural, vândute pe grad, nu pe origine, în timp ce Yirgacheffe și Harar purtau reputația. Pe măsură ce reformele de trasabilitate și investițiile în stațiile de spălare au ajuns în sud-vest, cumpărătorii au început să separe loturile din Jimma și să descopere evidența — că o regiune care cultivă atât de multă cafea la acea altitudine conține cafea excelentă, și a conținut mereu.
Preparare
Dulce și vinoasă cu aciditate fină — mai iertătoare decât o Yirgacheffe spălată. Atât filtrul, cât și infuzia funcționează bine.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card