Ethiopia
Jimma
Jimma produce più caffè di qualsiasi altra regione etiope e, per decenni, quasi nulla è stato venduto con il suo nome.
Dolce e vinoso, con frutta secca, spezie e una morbida acidità. Più rotondo e meno floreale dei nomi del sud, e sempre più di qualità.
Coltivato a 1400–1900 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Jimma, vicino a Kaffa nel sud-ovest, è la regione dei grandi volumi dell'Etiopia: una vasta area di caffè di foresta e giardino gestita da piccoli proprietari che storicamente finiva in caffè natural sfusi ed esportazioni senza nome. La sua reputazione nello specialty è recente e in crescita.
Confrontato con Limu
Regioni vicine del sud-ovest. Limu è quella organizzata e costantemente lavata; Jimma è quella più grande, variabile e lavorata con metodo natural. Limu è l'acquisto più sicuro; un buon Jimma è spesso il miglior rapporto qualità-prezzo.
Come il luogo influenza il gusto
Altitudine: 1.400–1.900 m
Solida ma inferiore a Yirgacheffe e Guji, il che spiega in gran parte perché Jimma sia più rotondo e meno pungente a livello floreale.
Processo: Storicamente naturale su larga scala, con un aumento delle stazioni di lavaggio
La leva principale. I caffè natural sfusi essiccati senza molto controllo hanno dato a Jimma la sua vecchia reputazione; un'attenta lavorazione è ciò che l'ha cambiata.
Varietà: Popolazioni di heirloom etiope, coltivate in foresta e in giardino
La stessa profondità genetica del resto dell'Etiopia, che fornisce una complessità che sopravvive anche a una gestione indifferente.
Ombra: Caffè da foresta e da giardino sotto la volta nativa
Rallenta la maturazione e mantiene il caffè come una coltura tra le tante: il modello standard dei piccoli proprietari etiopi.
Dallo sfuso al nome proprio
Il caffè di Jimma è stato a lungo la maggioranza anonima dell'esportazione etiope: grandi volumi di caffè lavorato con metodo natural venduti per grado anziché per origine, mentre Yirgacheffe e Harar detenevano la reputazione. Man mano che le riforme sulla tracciabilità e gli investimenti nelle stazioni di lavaggio hanno raggiunto il sud-ovest, gli acquirenti hanno iniziato a separare i lotti di Jimma scoprendo l'ovvio: che una regione che coltiva così tanto caffè a quell'altitudine contiene caffè eccellente, e lo ha sempre fatto.
Preparazione
Dolce e vinoso con una morbida acidità: più indulgente di un Yirgacheffe lavato. Funzionano bene sia il filtro che l'immersione.
Ne stai bevendo uno?
Scansiona il sacchetto e Story of Coffee ti dirà cosa contiene, aiutandoti a prepararlo e registrando ogni tazza per migliorare la prossima.
Inizia gratis — nessuna carta