Ethiopia
Jimma
Jimma produit plus de café que n'importe quelle autre région éthiopienne, et pendant des décennies, presque rien n'a été vendu sous son propre nom.
Doux et vineux, avec des fruits secs, des épices et une acidité souple. Plus rond et moins floral que les noms du sud, et de plus en plus qualitatif.
Cultivé à 1 400–1 900 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Jimma, voisin de Kaffa au sud-ouest, est la région de volume de l'Éthiopie — une vaste zone de petits producteurs forestiers et de jardins dont le café finissait historiquement dans des lots naturels en vrac et des exportations anonymes. Sa réputation en spécialité est récente et en pleine ascension.
Comparé à Limu
Régions voisines du sud-ouest. Limu est la région organisée, systématiquement lavée ; Jimma est la plus vaste, la plus variable et la plus orientée vers le naturel. Limu est l'achat de sécurité ; un bon Jimma offre souvent un meilleur rapport qualité-prix.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 1 400–1 900 m
Solide, mais en dessous de Yirgacheffe et Guji, ce qui explique en grande partie pourquoi Jimma est plus rond et moins intensément floral.
Traitement: Historiquement naturel à grande échelle, avec une augmentation des stations de lavage
Le levier principal. Les naturels en vrac séchés sans grand contrôle ont donné à Jimma sa vieille réputation ; un traitement soigné est ce qui a tout changé.
Variété: Populations d'Ethiopian heirloom, cultivées en forêt et en jardin
La même profondeur génétique que le reste de l'Éthiopie, offrant une complexité qui survit même à une manipulation indifférente.
Ombrage: Café de forêt et de jardin sous canopée indigène
Ralentit la maturation et maintient le café comme une culture parmi d'autres — le modèle standard du petit producteur éthiopien.
Du vrac à la reconnaissance
Le café de Jimma a longtemps constitué la majorité anonyme des exportations éthiopiennes : de gros volumes de café traité en naturel vendus sur grade plutôt que sur origine, tandis que Yirgacheffe et Harrar captaient toute la renommée. À mesure que les réformes de traçabilité et les investissements dans les stations de lavage ont atteint le sud-ouest, les acheteurs ont commencé à séparer les lots de Jimma et à découvrir l'évidence : une région produisant autant de café à cette altitude contient forcément d'excellents crus, et cela a toujours été le cas.
Préparation
Doux et vineux avec une acidité souple — plus indulgent qu'un Yirgacheffe lavé. Le filtre comme l'immersion fonctionnent très bien.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte