Colombia
Tolima
Unele dintre cele mai bune terenuri pentru cafea din Columbia au fost decenii la rând practic închise pentru cumpărători, deoarece ajungerea la ferme însemna traversarea unei zone de conflict.
Dulce și suculentă, cu zahăr panela, fructe tropicale și o aciditate curată și luminoasă. Adesea cea mai fructată dintre principalele departamente columbiene.
Cultivată la 1.200–1.900 m altitudine.
Ce o face diferită
Tolima se întinde de-a lungul flancului estic al Cordilierei Centrale, fiind înaltă, abruptă și dominată de micii fermieri — iar pentru o mare parte din secolul al XX-lea, porțiuni întinse au fost inaccesibile. Cafeaua sa a ajuns târziu pe piața de specialitate, iar mare parte din ceea ce au găsit cumpărătorii au fost soiuri vechi la altitudini mari pe care nimeni nu le modernizase.
Comparată cu Huila
Vecini peste valea Magdalena, cu altitudine similară și procesare identică. Huila este numele consacrat și are un gust rotund și ciocolatiu; Tolima a apărut târziu, a păstrat mai multe soiuri vechi și are un gust mai luminos și mai fructat. Tolima oferă de obicei un raport calitate-preț mai bun.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 1.200–1.900 m pe versanții abrupți ai cordilierei
Înaltă și abruptă, oferind densitate și aciditatea curată care susține notele fructate din Tolima. Terenul care a făcut-o greu accesibilă este cel care face cafeaua atât de bună.
Varietate: Proporții mai mari de Caturra, Typica și Bourbon mai vechi decât în mare parte din Columbia
Izolarea a avut un efect secundar: mai puține replantări cu linii rezistente la rugină, deci au supraviețuit mai multe gene vechi. Acesta este un motiv major pentru care Tolima are adesea un gust mai expresiv decât vecinii săi.
Procesare: Spălată la fermă, cu utilizarea tot mai frecventă a fermentației prelungite
Curată și transparentă, permițând fructelor să fie percepute distinct. Producătorii noi în piața de specialitate au experimentat rapid.
Ploaie și umiditate: Două cicluri de precipitații, oferind o recoltă principală și o mitaca
Două recolte, ca în toată Columbia — aprovizionare constantă și o a doua fereastră mai mică pentru cumpărători.
Cafeaua după conflict
Conflictul armat din Columbia a făcut ca întregi municipalități producătoare de cafea să fie inaccesibile pentru cumpărătorii externi timp de ani de zile, iar Tolima a fost printre cele mai afectate. După acordul de pace din 2016, exportatorii și prăjitorii au început să se aprovizioneze direct din zone care fuseseră închise și au descoperit ferme de mare altitudine care încă cultivau soiuri vechi, fără un istoric de prețuri de specialitate. Cafeaua fusese acolo tot timpul. Ceea ce s-a schimbat a fost drumul.
Preparare
Luminoasă și dulce, răsplătind o preparare atentă la filtru. Are destul zahăr pentru a supraviețui unei măcinături imprecise și destule note fructate pentru a merita să fie preparată corect.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card