Tolima

Cosa lo rende diverso

Tolima si estende lungo il fianco orientale della Cordigliera Centrale, alta, ripida e caratterizzata da piccoli produttori; per gran parte del tardo XX secolo, ampie zone sono rimaste inaccessibili. Il suo caffè è arrivato tardi nel mercato specialty e gran parte di ciò che gli acquirenti hanno trovato erano varietà antiche coltivate ad alta quota che nessuno aveva modernizzato.

Confrontato con Huila

Vicini attraverso la valle del Magdalena con altitudine simile e lavorazione identica. Huila è il nome affermato e risulta rotondo e cioccolatoso; Tolima è arrivato tardi, ha conservato più varietà antiche e risulta più brillante e fruttato. Tolima è solitamente il miglior rapporto qualità-prezzo.

Come il luogo influenza il gusto

1. Altitudine: 1.200–1.900 m su ripidi pendii della cordigliera

   Alta e ripida, conferisce densità e quella pulita acidità che trasporta le note fruttate di Tolima. Il terreno che lo rendeva difficile da raggiungere è lo stesso che rende il caffè eccellente.

2. Varietà: Proporzioni più elevate di Caturra, Typica e Bourbon più vecchi rispetto a gran parte della Colombia

   L'isolamento ha avuto un effetto collaterale: meno reimpianti con linee resistenti alla ruggine, quindi sono sopravvissute più genetiche antiche. È una delle ragioni principali per cui Tolima risulta spesso più espressivo dei suoi vicini.

3. Processo: Lavato in azienda, con un uso crescente di fermentazione prolungata

   Pulito e trasparente, permette di distinguere chiaramente la frutta. I produttori nuovi ai prezzi specialty sono stati rapidi a sperimentare.

4. Pioggia e umidità: Due cicli di pioggia, che danno un raccolto principale e una mitaca

   Due raccolti, come in tutta la Colombia: fornitura costante e una seconda finestra più piccola per gli acquirenti.

Il caffè dopo il conflitto

Il conflitto armato colombiano ha reso interi comuni caffeicoli irraggiungibili per gli acquirenti esterni per anni, e Tolima è stato tra i più colpiti. In seguito all'accordo di pace del 2016, esportatori e torrefattori hanno iniziato ad approvvigionarsi direttamente da aree che erano state chiuse, scoprendo piantagioni d'alta quota che coltivavano ancora varietà antiche senza alcuna storia di prezzi specialty. Il caffè era lì da sempre. Ciò che è cambiato è stata la strada.

Preparazione

Brillante e dolce, premia un'estrazione in filtro accurata. Ha abbastanza zucchero per sopravvivere a una macinatura imprecisa e abbastanza frutta da meritare di essere preparato alla perfezione.