Chanchamayo

Ce o face diferită

Chanchamayo, în Selva Central din Peru, este zona istorică de cafea a țării — versantul estic al Anzilor care coboară spre pădurea tropicală amazoniană, colonizat pentru agricultură în secolul al XIX-lea și producător de cafea de atunci.

Comparată cu Amazonas

Cea mai veche zonă de cafea din Peru versus cea mai nouă zonă de calitate. Chanchamayo are istoria și volumul; Amazonas are investițiile în uscare și loturile de competiție. Aceeași țară, același model de mici fermieri organici, traiectorii diferite.

Cum influențează locul gustul

1. Altitudine: 1.200–1.800 m pe versantul estic al Anzilor

   Altitudine bună care coboară spre Amazon. Suficientă pentru o ceașcă curată și dulce, cu mai puțină densitate decât cea obținută în regiunile nordice mai înalte.

2. Umbră: Cultivată la umbră la marginea pădurii, în mare parte organică

   Încetinește coacerea și menține costurile de producție aproape de zero — baza profilului organic al Peru.

3. Procesare: Spălată, la ferme și în mori cooperative

   Punctul slab istoric în tot Peru, abordat aici mai puțin riguros decât în Cajamarca și Amazonas, unde s-au concentrat investițiile în cafeaua de specialitate.

4. Varietate: Typica, Caturra, Bourbon și Catimor

   Linii vechi alături de Catimor, rezistent la rugină. Ponderea Catimor este unul dintre motivele pentru care Chanchamayo se situează sub regiunile nordice.

Traversând Anzii pe jos

În anii 1850, unui grup de coloniști austrieci și germani li s-a acordat pământ în Amazonia peruană, pe care l-au atins mergând pe jos peste munți, fondând colonia Pozuzo în ceea ce a devenit jungla centrală a țării. A urmat colonizarea agricolă a Selva Central, iar cafeaua a fost una dintre culturile care s-au adaptat. Regiunea rămâne inima cafelei din Peru prin istorie, dacă nu prin reputația calității, care s-a mutat spre nord, în Cajamarca și Amazonas.

Preparare

Dulce și blândă: o cafea de filtru bună pentru fiecare zi, plăcută cu lapte, nepretențioasă.