Peru
Chanchamayo
Une colonie autrichienne et allemande s'est installée dans cette vallée dans les années 1850, après avoir traversé les Andes à pied. Leurs descendants y cultivent encore le café aujourd'hui.
Doux et noisetté, avec des notes de cacao, de caramel et une acidité légère. Un café délicat, propre et fiable.
Cultivé à 1 200–1 800 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Chanchamayo, dans la Selva Central du Pérou, est la zone caféière historique du pays : le versant oriental des Andes qui plonge vers la forêt amazonienne, colonisé pour l'agriculture au XIXe siècle et producteur de café depuis lors.
Comparé à Amazonas
La plus ancienne zone caféière du Pérou face à sa nouvelle référence en termes de qualité. Chanchamayo possède l'histoire et le volume ; Amazonas dispose des investissements dans le séchage et des lots de compétition. Même pays, même modèle de petits producteurs bio, mais des trajectoires différentes.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 1 200–1 800 m sur la pente orientale des Andes
Une bonne altitude descendant vers l'Amazonie. Suffisante pour une tasse propre et douce, avec moins de densité que ce que les régions du nord atteignent.
Ombrage: Cultivé à l'ombre en lisière de forêt, largement biologique
Ralentit la maturation et maintient les coûts de production proches de zéro, base du profil biologique du Pérou.
Traitement: Lavé, dans des fermes et des coopératives
Le maillon faible historique à travers le Pérou, moins rigoureusement traité ici qu'à Cajamarca et Amazonas où les investissements dans les cafés de spécialité ont été concentrés.
Variété: Typica, Caturra, Bourbon et Catimor
Des variétés anciennes côtoient le Catimor résistant à la rouille. La part de Catimor explique en partie pourquoi les tasses de Chanchamayo sont en dessous de celles des régions du nord.
Traverser les Andes à pied
Dans les années 1850, un groupe de colons autrichiens et allemands a obtenu des terres dans l'Amazonie péruvienne et les a atteintes à pied en traversant les montagnes, fondant la colonie de Pozuzo dans ce qui est devenu la jungle centrale du pays. La colonisation agricole de la Selva Central a suivi, et le café figurait parmi les cultures qui ont prospéré. La région demeure le cœur historique du café péruvien, bien que sa réputation de qualité se soit déplacée vers le nord, à Cajamarca et Amazonas.
Préparation
Doux et léger : un bon café filtre pour tous les jours, agréable avec du lait, sans prétention.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte