Peru
Chanchamayo
Una colonia austriaca e tedesca si stabilì in questa valle negli anni '50 dell'Ottocento, dopo aver attraversato le Ande a piedi. I loro discendenti coltivano ancora qui.
Dolce e nocciolato, con sentori di cacao, caramello e una lieve acidità. Delicato, pulito e affidabile.
Coltivato a 1200–1800 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Chanchamayo, nella Selva Central del Perù, è la zona storica del caffè del paese: il versante orientale delle Ande che scende verso la foresta pluviale amazzonica, colonizzato per l'agricoltura nel XIX secolo e da allora sempre produttore di caffè.
Confrontato con Amazonas
La zona di caffè più antica del Perù contro quella di qualità più recente. Chanchamayo ha la storia e il volume; Amazonas ha gli investimenti nell'essiccazione e i lotti da competizione. Stesso paese, stesso modello di piccoli proprietari biologici, traiettorie diverse.
Come il luogo influenza il gusto
Altitudine: 1.200–1.800 m sul versante orientale delle Ande
Buona altitudine che degrada verso l'Amazzonia. Sufficiente per una tazza pulita e dolce, con meno densità rispetto alle regioni settentrionali più elevate.
Ombra: Coltivato all'ombra ai margini della foresta, in gran parte biologico
Rallenta la maturazione e mantiene i costi di produzione vicini allo zero: la base del profilo biologico del Perù.
Processo: Lavato, nelle aziende agricole e presso mulini cooperativi
Il punto debole storico in tutto il Perù, e qui affrontato in modo meno approfondito rispetto a Cajamarca e Amazonas, dove si sono concentrati gli investimenti nelle specialty.
Varietà: Typica, Caturra, Bourbon e Catimor
Varietà antiche affiancate al Catimor, resistente alla ruggine. La quota di Catimor è parte del motivo per cui Chanchamayo si posiziona al di sotto delle regioni settentrionali.
Camminando sulle Ande
Negli anni '50 dell'Ottocento, a un gruppo di coloni austriaci e tedeschi furono concesse terre nell'Amazzonia peruviana, che raggiunsero a piedi attraversando le montagne, fondando la colonia di Pozuzo in quella che divenne la giungla centrale del paese. Seguì l'insediamento agricolo della Selva Central e il caffè fu tra le colture che attecchirono. La regione rimane il cuore del caffè peruviano per storia, se non più per reputazione qualitativa, che si è spostata a nord verso Cajamarca e Amazonas.
Preparazione
Dolce e mite: un buon caffè filtro quotidiano, piacevole nel latte, senza pretese.
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