India
Karnataka
Tradiția spune că cafeaua a ajuns în India sub forma a șapte semințe scoase pe ascuns din Yemen de către un pelerin. El le-a plantat pe un deal din Karnataka care acum îi poartă numele.
Corpolentă și cu aciditate scăzută, cu note de cacao, nuci prăjite și condimente calde de patiserie. Arabica de aici este fină și rotundă; robusta este neobișnuit de bună și adesea spălată.
Cultivată la 900–1.500 m altitudine.
Ce o face diferită
Cafeaua indiană crește la umbra Munților Ghats de Vest, aproape întotdeauna intercalată cu piper, cardamom și areca — o grădină de condimente care, întâmplător, conține arbori de cafea. Karnataka produce majoritatea recoltei țării, iar regiunea este locul unde cafeaua a părăsit pentru prima dată monopolul arab.
Comparată cu Coasta Malabar
Același stat, despărțite doar de o decizie de procesare. Cafeaua din Karnataka este uscată convențional și are un gust dulce, condimentat și de cacao. Trimite-o într-un depozit deschis în timpul musonului și devine Monsooned Malabar — grea, cu note de mucegai și lipsită de aciditate. Două dintre cele mai diferite cafele de pe acest site provin, în esență, de la aceleași ferme.
Cum influențează locul gustul
Umbră: Umbră densă pe două niveluri, intercalată cu piper, cardamom și nucă de areca
Trăsătura definitorie a cafelei indiene. Umbra densă încetinește coacerea și reduce aciditatea, iar notele de condimente pe care oamenii le găsesc în ceașcă sunt parțial reale — același sol și aceleași mâini cultivă ambele produse.
Varietate: S795, Selection 9, Kent și Cauvery, plus robusta la scară largă
Selecția indiană a produs mai multe linii durabile, rezistente la rugină, cu decenii înainte ca majoritatea originilor să aibă nevoie de ele. S795, în special, este dulce și corpolentă, fiind exportată în Indonezia și Africa.
Altitudine: 900–1.500 m în Munții Ghats de Vest
Moderată. Combinată cu umbra densă, aceasta oferă corp și dulceață în loc de aciditate — arabica indiană nu concurează cu cea din Kenya și nici nu încearcă.
Procesare: Atât spălată, cât și naturală, inclusiv robusta spălată
India este una dintre puținele origini care spală robusta în mod corespunzător, iar robusta indiană spălată este considerabil mai curată și mai dulce decât majoritatea variantelor naturale procesate în masă pe care le-au gustat majoritatea oamenilor.
Ploaie și umiditate: Musonul de sud-vest, cu un sezon ploios lung
Precipitațiile abundente susțin sistemul de umbră. Este, de asemenea, materia primă pentru „monsooning”, procesul care produce cafeaua Malabar la mică distanță.
Șapte semințe, secolul al XVII-lea
Yemenul și-a protejat monopolul exportând doar boabe prăjite sau fierte, care nu pot germina. Relatarea tradițională spune că un pelerin sufit pe nume Baba Budan a dus acasă șapte semințe fertile din Mokha și le-a plantat în dealurile din Karnataka. Indiferent de detalii, cafeaua a părăsit Arabia în acea perioadă, iar India a fost printre primele locuri unde a prins rădăcini — lanțul muntos unde se spune că le-a plantat îi poartă și astăzi numele. Fiecare arbore de cafea din Americi provine din astfel de evadări.
Preparare
Accent pe corp și aciditate scăzută: espresso excelent și baza tradițională pentru cafeaua la filtru din sudul Indiei cu cicoare și lapte fierbinte. Foarte greu de făcut acră.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card