India
Karnataka
Selon la tradition, le café est arrivé en Inde sous la forme de sept graines sorties clandestinement du Yémen par un pèlerin. Il les a plantées sur une colline du Karnataka qui porte désormais son nom.
Corsé et peu acide, avec des notes de cacao, de noix grillées et d'épices à pâtisserie chaudes. L'arabica y est doux et rond ; le robusta est d'une qualité inhabituelle et souvent lavé.
Cultivé à 900–1 500 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Le café indien pousse à l'ombre des Ghâts occidentaux, presque toujours en polyculture avec du poivre, de la cardamome et de l'arec — un jardin d'épices qui abrite des caféiers. Le Karnataka produit la majorité de la récolte du pays, et c'est dans cette région que le café a brisé pour la première fois le monopole arabe.
Comparé à Côte de Malabar
Le même État, et une seule décision de traitement qui les sépare. Le café du Karnataka est séché de manière conventionnelle et offre des notes sucrées, épicées et cacaotées. Envoyez-le dans un entrepôt ouvert pendant la mousson et il devient du Monsooned Malabar — lourd, boisé et dépouillé de son acidité. Deux des cafés les plus différents sur ce site proviennent essentiellement des mêmes fermes.
L'influence du terroir sur le goût
Ombrage: Ombrage dense à deux niveaux, intercalé avec du poivre, de la cardamome et de la noix d'arec
La caractéristique déterminante du café indien. L'ombrage dense ralentit la maturation et réduit l'acidité, et les notes épicées que l'on retrouve en tasse sont en partie authentiques — le même sol et les mêmes mains cultivent les deux.
Variété: S795, Selection 9, Kent et Cauvery, ainsi que du robusta à grande échelle
La sélection indienne a produit plusieurs variétés durables résistantes à la rouille des décennies avant que la plupart des origines n'en aient besoin. La S795, en particulier, est douce et corsée, et a voyagé jusqu'en Indonésie et en Afrique.
Altitude: 900–1 500 m dans les Ghats occidentaux
Modérée. Combinée à un ombrage dense, cela confère du corps et de la sucrosité plutôt que de l'acidité — l'arabica indien ne cherche pas à rivaliser avec le Kenya.
Traitement: Lavé et naturel, y compris le robusta lavé
L'Inde est l'une des rares origines à laver correctement le robusta, et le robusta indien lavé est nettement plus propre et plus doux que les naturels en vrac que la plupart des gens ont goûtés.
Pluie et humidité: La mousson du sud-ouest, avec une longue saison des pluies
Les précipitations abondantes soutiennent le système d'ombrage. C'est aussi la matière première du « monsooning », le processus qui produit le café Malabar à courte distance de là.
Sept graines, XVIIe siècle
Le Yémen protégeait son monopole en n'exportant que des grains torréfiés ou bouillis, incapables de germer. Le récit traditionnel raconte qu'un pèlerin soufi nommé Baba Budan a rapporté sept graines fertiles de Mokha et les a plantées dans les collines du Karnataka. Quels que soient les détails, le café a bien quitté l'Arabie à cette époque et l'Inde fut l'un des premiers endroits où il a pris racine — la chaîne de collines où il les aurait plantées porte toujours son nom. Chaque caféier sur le continent américain descend d'évasions comme celle-ci.
Préparation
Axé sur le corps et peu acide : excellent en espresso et base traditionnelle du café filtre d'Inde du Sud avec de la chicorée et du lait chaud. Très difficile à rendre acide.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
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