India
Karnataka
Secondo la tradizione, il caffè arrivò in India come sette semi contrabbandati dallo Yemen da un pellegrino. Li piantò su una collina nel Karnataka che oggi porta il suo nome.
Corposo e a bassa acidità, con note di cacao, frutta a guscio tostata e calde spezie da forno. L'arabica qui è morbida e rotonda; la robusta è insolitamente buona e spesso lavata.
Coltivato a 900–1500 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Il caffè indiano cresce all'ombra dei Ghati occidentali, quasi sempre intercalato con pepe, cardamomo e areca: un giardino di spezie che ospita anche alberi di caffè. Il Karnataka produce la maggior parte del raccolto del paese, ed è la regione in cui il caffè ha rotto per la prima volta il monopolio arabo.
Confrontato con Costa del Malabar
Lo stesso stato, separati solo da una decisione di lavorazione. Il caffè del Karnataka viene essiccato in modo convenzionale e ha un gusto dolce, speziato e simile al cacao. Se lo si invia in un magazzino aperto durante il monsone, diventa Monsooned Malabar: pesante, stantio e privo di acidità. Due dei caffè più diversi in questo sito provengono essenzialmente dalle stesse piantagioni.
Come il luogo influenza il gusto
Ombra: Fitta ombra a due livelli, consociato con pepe, cardamomo e noce di areca
La caratteristica distintiva del caffè indiano. L'ombra fitta rallenta la maturazione e abbassa l'acidità, e le note speziate che si percepiscono in tazza sono in parte autentiche: lo stesso suolo e le stesse mani coltivano entrambi.
Varietà: S795, Selection 9, Kent e Cauvery, più robusta su larga scala
La selezione indiana ha prodotto diverse linee durevoli resistenti alla ruggine decenni prima che la maggior parte delle origini ne avesse bisogno. La S795 in particolare è dolce e corposa, ed è arrivata fino in Indonesia e in Africa.
Altitudine: 900–1.500 m nei Ghati occidentali
Moderata. Combinata con l'ombra fitta, conferisce corpo e dolcezza anziché acidità: l'arabica indiana non compete con quella del Kenya e non cerca di farlo.
Processo: Sia lavato che naturale, incluso robusta lavato
L'India è una delle poche origini che lava correttamente la robusta, e la robusta indiana lavata è nettamente più pulita e dolce rispetto ai naturali sfusi che la maggior parte delle persone ha assaggiato.
Pioggia e umidità: Il monsone di sud-ovest, con una lunga stagione delle piogge
Le abbondanti precipitazioni sostengono il sistema di ombreggiamento. Sono anche la materia prima per il monsooning, il processo che produce il caffè Malabar a breve distanza.
Sette semi, XVII secolo
Lo Yemen proteggeva il suo monopolio esportando solo chicchi tostati o bolliti, che non possono germogliare. Il racconto tradizionale narra di un pellegrino sufi di nome Baba Budan che portò a casa sette semi fertili da Mokha e li piantò sulle colline del Karnataka. Qualunque siano i dettagli, il caffè lasciò l'Arabia in quel periodo e l'India fu uno dei primi luoghi in cui attecchì: la catena collinare dove si dice li abbia piantati porta ancora il suo nome. Ogni albero di caffè nelle Americhe discende da fughe come questa.
Preparazione
Corposo e a bassa acidità: espresso eccellente e base tradizionale per il caffè filtro dell'India meridionale con cicoria e latte caldo. Molto difficile da rendere acido.
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