Kaffa

Ce o face diferită

Kaffa, în sud-vestul Etiopiei, este locul unde Coffea arabica apare natural ca arbore de subetaj în pădurea montană. Mare parte din ceea ce se recoltează aici este cu adevărat sălbatic sau semi-sălbatic — cules din pădure, nu plantat în rânduri — ceea ce o face singura origine de pe acest site unde recolta nu este în întregime o cultură agricolă.

Comparată cu Yirgacheffe

Ambele sunt etiopiene și reprezintă un studiu despre ce face managementul. Yirgacheffe este cultivată în grădini, spălată și precis florală; Kaffa este culeasă din pădure, uscată natural și sălbatică. Yirgacheffe este ceea ce a devenit specia; Kaffa este mai aproape de ceea ce a fost.

Cum influențează locul gustul

1. Varietate: Populații de arabica sălbatică și semi-sălbatică de pădure

   Factorul decisiv și unic aici. Acestea nu sunt selecții, ci un fond genetic sălbatic, care produce o variabilitate enormă în ceașcă — și deține diversitatea pe care cafeaua cultivată în lume nu o mai are.

2. Umbră: Cultivată ca subetaj de pădure sub coronamentul nativ

   Umbra densă încetinește coacerea substanțial și menține pădurea în picioare. Cafeaua este un argument pentru conservarea habitatului în loc de defrișarea lui.

3. Altitudine: 1.500–2.100 m

   Înaltă și răcoroasă, oferind densitate și complexitate chiar și fără niciunul dintre managementele pe care o plantație le-ar aplica.

4. Procesare: În mare parte naturală, uscată la scară gospodărească

   Variabilă prin necesitate — cireșele culese din pădure nu sunt uniforme, iar uscarea se face cu ceea ce este disponibil. Este motivul pentru care Kaffa este rustică, nu șlefuită.

Pădurea din care provine specia

Arabica este nativă pădurilor montane din sud-vestul Etiopiei și din Sudanul de Sud adiacent, iar Kaffa deține unele dintre cele mai mari rezervații rămase. O parte din regiune este rezervație a biosferei UNESCO, protejând populații de cafea sălbatică ce poartă o diversitate genetică pe care cultura globală — descendentă dintr-o mână de semințe — îi lipsește cu desăvârșire. Pe măsură ce clima se încălzește și bolile se răspândesc, acel rezervor nu este o curiozitate. Este materia primă de care orice program de ameliorare va avea nevoie în cele din urmă.

Preparare

Rustică și variabilă: prepară-o cu blândețe la filtru și așteaptă-te să fie mai mult ca o cafea din Yemen decât ca una din Yirgacheffe. Cumpăr-o pentru ceea ce este, nu pentru consistență.