Kaffa

Cosa lo rende diverso

Kaffa, nel sud-ovest dell'Etiopia, è dove la Coffea arabica cresce naturalmente come sottobosco nella foresta montana. Gran parte di ciò che viene raccolto qui è genuinamente selvatico o semi-selvatico — raccolto dalla foresta, non piantato in filari — il che la rende l'unica origine in questo sito dove il raccolto non è interamente una coltura.

Confrontato con Yirgacheffe

Entrambi etiopi, e uno studio su cosa fa la gestione. Yirgacheffe è coltivato in giardino, lavato e precisamente floreale; Kaffa è raccolto nella foresta, essiccato naturalmente e selvatico. Yirgacheffe è ciò che la specie è diventata; Kaffa è più vicino a ciò che era.

Come il luogo influenza il gusto

1. Varietà: Popolazioni di arabica forestale selvatica e semi-selvatica

   Il fattore decisivo, unico qui. Non si tratta di selezioni ma di un pool genetico selvatico, che produce un'enorme variabilità in tazza e conserva la diversità che il caffè coltivato nel mondo non possiede più.

2. Ombra: Coltivato come sottobosco forestale sotto la volta nativa

   L'ombra fitta rallenta notevolmente la maturazione e mantiene intatta la foresta. Il caffè è un argomento a favore della conservazione dell'habitat piuttosto che del suo disboscamento.

3. Altitudine: 1.500–2.100 m

   Alta e fresca, conferisce densità e complessità anche senza alcuna gestione che una piantagione applicherebbe.

4. Processo: Prevalentemente naturale, essiccato a livello domestico

   Variabile per necessità: la ciliegia raccolta nella foresta non è uniforme e l'essiccazione viene fatta con ciò che è disponibile. È il motivo per cui Kaffa è rustico piuttosto che raffinato.

La foresta da cui proviene la specie

L'Arabica è nativa delle foreste d'altopiano dell'Etiopia sud-occidentale e del vicino Sud Sudan, e Kaffa ospita alcune delle più grandi distese rimanenti. Parte della regione è una riserva della biosfera UNESCO, che protegge popolazioni di caffè selvatico che possiedono una diversità genetica che la coltura globale — discendente da una manciata di semi — non ha affatto. Con il riscaldamento del clima e la diffusione delle malattie, quel serbatoio non è una curiosità. È la materia prima di cui ogni programma di selezione avrà bisogno in futuro.

Preparazione

Rustico e variabile: estrailo delicatamente in filtro e aspettati qualcosa di più simile a uno Yemen che a uno Yirgacheffe. Acquistalo per ciò che è, piuttosto che per la sua costanza.