Indonesia
Bajawa, Flores
Flores a cultivat cafea timp de un secol fără ca cineva din afara Indoneziei să observe, deoarece nu exista nicio cale de a o scoate de pe insulă.
Dulce și plină, cu note de ciocolată, tutun și o aciditate fină de fructe negre — mai corpolentă decât cea din Bali, mai curată decât cea din Sumatra.
Cultivată la 1.200–1.600 m altitudine.
Ce o face diferită
Bajawa se află pe un platou vulcanic în centrul insulei Flores, în estul Indoneziei, fiind cultivată de micii fermieri Ngada sub umbră. Cafeaua sa a ajuns pe piețele internaționale în mod serios abia în ultimele două decenii, când infrastructura de procesare și export a fost în sfârșit pusă la punct.
Comparată cu Kintamani, Bali
Două cafele indoneziene spălate din est, ambele rupând norma sumatriană de wet-hulling. Bali este mai vibrantă și mai citrică; Flores este mai corpolentă și cu note de fructe negre. Ambele sunt corecții utile dacă crezi că cafeaua indoneziană înseamnă doar pământ și cedru.
Cum influențează locul gustul
Sol: Soluri vulcanice tinere pe un platou vulcanic activ
Foarte fertil și cu drenaj bun, susținând corpul plin pentru care este cunoscută cafeaua din Flores.
Altitudine: 1.200–1.600 m
O altitudine bună, oferind mai multă structură decât păstrează cafelele sumatriene procesate prin wet-hulling.
Procesare: În mare parte complet spălată, spre deosebire de cea mai mare parte a Indoneziei
Spălarea, spre deosebire de wet hulling, menține ceașca mai curată și conservă aciditatea de fructe negre — aceeași divergență care separă Bali de Sumatra.
Umbră: Cultivată la umbră în grădini de mici dimensiuni
Încetinește coacerea și dezvoltă dulceața, într-un sistem agricol în care cafeaua crește printre culturile alimentare.
Insula care nu putea exporta
Cafeaua a crescut pe Flores încă din perioada colonială, dar insula este izolată chiar și după standardele indoneziene, iar pentru cea mai mare parte a timpului nu a existat nicio stație de procesare, nicio clasificare și nicio rută de export capabilă să transporte o calitate de specialitate. Programele de dezvoltare și investițiile cumpărătorilor de la începutul anilor 2000 au construit infrastructura lipsă, iar Flores a trecut de la o cafea pentru piața internă la o origine recunoscută în aproximativ un deceniu. Ca și în Timorul de Est sau Rwanda, constrângerea nu a fost niciodată pământul.
Preparare
Corpolentă și dulce: bună la filtru, foarte bună ca espresso. Mai iertătoare decât originile spălate vibrante.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card