Indonesia
Bajawa, Flores
Flores ha coltivato caffè per un secolo senza che nessuno al di fuori dell'Indonesia se ne accorgesse, perché non c'era modo di trasportarlo fuori dall'isola.
Dolce e pieno, con note di cioccolato, tabacco e una morbida acidità di frutti scuri: più pesante di Bali, più pulito di Sumatra.
Coltivato a 1200–1600 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Bajawa si trova su un altopiano vulcanico nel centro di Flores, nell'Indonesia orientale, coltivato da piccoli proprietari Ngada all'ombra. Il suo caffè ha raggiunto i mercati internazionali in modo significativo solo negli ultimi due decenni, quando sono finalmente arrivate le infrastrutture di lavorazione ed esportazione.
Confrontato con Kintamani, Bali
Due caffè washed dell'Indonesia orientale, entrambi in rottura con la norma wet-hulled di Sumatra. Bali è più brillante e agrumato; Flores è più pesante e con note di frutti scuri. Entrambi sono utili correttivi se pensi che il caffè indonesiano significhi solo terra e cedro.
Come il luogo influenza il gusto
Terreno: Suoli vulcanici giovani su un altopiano vulcanico attivo
Altamente fertile e con un ottimo drenaggio, supporta il corpo pieno per cui il caffè di Flores è noto.
Altitudine: 1.200–1.600 m
Buona altitudine, che conferisce una struttura maggiore rispetto ai caffè di Sumatra lavorati con metodo wet-hulled.
Processo: Per lo più completamente lavato, a differenza di gran parte dell'Indonesia
Il lavaggio, rispetto al wet hulling, mantiene la tazza più pulita e preserva l'acidità di frutti scuri: la stessa divergenza che separa Bali da Sumatra.
Ombra: Coltivato all'ombra in piccoli giardini di proprietari terrieri
Rallenta la maturazione e sviluppa la dolcezza, in un sistema agricolo in cui il caffè cresce tra le colture alimentari.
L'isola che non poteva esportare
Il caffè cresce a Flores fin dal periodo coloniale, ma l'isola è remota anche per gli standard indonesiani e, per gran parte di quel tempo, non c'erano impianti di lavaggio, sistemi di classificazione o rotte di esportazione in grado di gestire una qualità specialty. I programmi di sviluppo e gli investimenti degli acquirenti a partire dai primi anni 2000 hanno costruito le infrastrutture mancanti, e Flores è passata dall'essere un caffè per il mercato interno a un'origine rinomata nel giro di circa un decennio. Come a Timor Est e in Ruanda, il limite non è mai stato la terra.
Preparazione
Corposo e dolce: ottimo in filtro, eccellente come espresso. Più versatile rispetto alle origini washed più brillanti.
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