Indonesia
Bajawa, Flores
Flores a cultivé du café pendant un siècle sans que personne en dehors de l'Indonésie ne le remarque, car il n'y avait aucun moyen de l'exporter depuis l'île.
Doux et complet, avec du chocolat, du tabac et une douce acidité de fruits noirs — plus lourd que Bali, plus propre que Sumatra.
Cultivé à 1 200–1 600 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Bajawa se trouve sur un plateau volcanique au centre de Flores, dans l'est de l'Indonésie, cultivé par de petits exploitants Ngada sous ombrage. Son café n'a atteint les marchés internationaux de manière sérieuse qu'au cours des deux dernières décennies, lorsque les infrastructures de transformation et d'exportation sont enfin arrivées.
Comparé à Kintamani, Bali
Deux cafés lavés d'Indonésie orientale, tous deux rompant avec la norme sumatranaise du dépulpage humide. Bali est plus vif et plus citrique ; Flores est plus lourd et aux notes de fruits noirs plus prononcées. Les deux sont des correctifs utiles si vous pensez que le café indonésien signifie terre et cèdre.
L'influence du terroir sur le goût
Sol: Sols volcaniques jeunes sur un plateau volcanique actif
Très fertile et bien drainé, favorisant le corps complet pour lequel le café de Flores est connu.
Altitude: 1 200–1 600 m
Une bonne altitude, offrant plus de structure que ce que conservent les cafés sumatranais dépulpés humides.
Traitement: Majoritairement entièrement lavé, contrairement à une grande partie de l'Indonésie
Le lavage plutôt que le dépulpage humide maintient la tasse plus propre et préserve l'acidité des fruits noirs — la même divergence qui sépare Bali de Sumatra.
Ombrage: Cultivé sous ombrage dans des jardins de petits exploitants
Ralentit la maturation et développe la douceur, dans un système agricole où le café côtoie des cultures vivrières.
L'île qui ne pouvait pas exporter
Le café pousse à Flores depuis la période coloniale, mais l'île est isolée, même selon les normes indonésiennes, et pendant la majeure partie de cette période, il n'y avait ni station de lavage, ni classement, ni route d'exportation capable de transporter une qualité de spécialité. Les programmes de développement et les investissements des acheteurs depuis le début des années 2000 ont construit l'infrastructure manquante, et Flores est passée d'un café de marché intérieur à une origine nommée en une décennie environ. Comme au Timor oriental et au Rwanda, la contrainte n'a jamais été la terre.
Préparation
Corsé et doux : bon en filtre, très bon en espresso. Plus indulgent que les origines lavées vives.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte