Colombia
Cauca
O mare parte din această cafea este cultivată pe terenuri din rezervații indigene, de către comunități care o cultivă sub propria guvernare, mai degrabă decât sub sistemul național.
Luminoasă și florală, cu note de lămâie, zahăr panela și o aciditate crocantă și curată. Printre cele mai delicate cafele columbiene.
Cultivată la 1.500–2.100 m altitudine.
Ce o face diferită
Cauca este înaltă, răcoroasă și vulcanică, situată între lanțuri muntoase în sud-vestul Columbiei. O mare parte din cafeaua sa este cultivată de comunitățile Nasa și Misak pe resguardos — teritorii indigene cu propriul regim de proprietate asupra pământului și autoritate — ceea ce modelează modul în care cafeaua este organizată și vândută.
Comparată cu Huila
Departamente vecine din sud-vest. Huila este mai rotundă, mai dulce și un nume consacrat; Cauca este mai înaltă, mai luminoasă și mai florală. Cauca este, de asemenea, locul unde ai cele mai mari șanse să cumperi de la o asociație condusă de indigeni, mai degrabă decât de la un exportator.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 1.500–2.100 m între două cordiliere
Înaltă și răcoroasă, oferind coacerea lentă din spatele acidității crocante și delicateței florale din Cauca.
Temperatură: Nopți răcoroase cu o variație zilnică mare la altitudine
Amplifică altitudinea: zaharurile se acumulează în timpul zilei și sunt consumate foarte puțin peste noapte, producând claritate în loc de greutate.
Sol: Soluri vulcanice pe versanții lanțului muntos Puracé
Fertil și cu drenaj bun, susținând dulceața de panela care poartă aciditatea.
Procesare: Spălată, la nivel de fermă, adesea prin asociații comunitare
Curată și transparentă. Organizarea colectivă înseamnă că standardele de procesare și accesul la piață sunt gestionate împreună, nu de la fermă la fermă.
Cafea pe pământ indigen
Sistemul de resguardo din Columbia recunoaște proprietatea colectivă indigenă asupra pământului cu propria guvernare, iar în Cauca o parte semnificativă din cafea crește în cadrul acestuia. Aceasta înseamnă că deciziile privind plantarea, procesarea și vânzarea sunt luate prin structuri comunitare, mai degrabă decât de către proprietari individuali care negociază singuri, iar mai multe dintre cele mai respectate cafele din regiune ajung pe piață prin asociații conduse de indigeni. Este un model organizațional diferit față de modelul mic fermier-plus-federație care definește restul cafelei columbiene.
Preparare
Luminoasă și delicată: filtru, măcinare atentă, temperatură moderată. Trateaz-o mai degrabă ca pe o cafea din Rwanda decât ca pe una columbiană tipică.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card