Colombia
Cauca
Une grande partie de ce café est cultivée sur des terres de réserves indigènes, par des communautés qui le produisent sous leur propre gouvernance plutôt que selon le système national.
Lumineux et floral, avec des notes de citron vert, de sucre panela et une acidité nette et propre. Parmi les cafés colombiens les plus délicats.
Cultivé à 1 500–2 100 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Cauca est une région haute, fraîche et volcanique, située entre deux chaînes de montagnes dans le sud-ouest de la Colombie. Une part importante de son café est cultivée par les communautés Nasa et Misak sur des resguardos — des territoires indigènes dotés de leur propre régime foncier et de leur propre autorité — ce qui façonne la manière dont le café est organisé et commercialisé.
Comparé à Huila
Départements voisins du sud-ouest. Huila est plus rond, plus sucré et bénéficie d'une renommée établie ; Cauca est plus élevé, plus brillant et plus floral. Cauca est également l'endroit où vous avez le plus de chances d'acheter auprès d'une association gérée par des indigènes plutôt que via un exportateur.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 1 500–2 100 m entre deux cordillères
Élevé et frais, favorisant la maturation lente à l'origine de l'acidité vive et de la délicatesse florale du Cauca.
Température: Nuits fraîches avec une forte amplitude thermique quotidienne en altitude
Accentue l'effet de l'altitude : les sucres se forment pendant la journée et sont peu consommés durant la nuit, produisant une clarté plutôt qu'une lourdeur.
Sol: Sols volcaniques sur les flancs de la chaîne du Puracé
Fertiles et bien drainés, ils soutiennent la douceur de la panela qui porte l'acidité.
Traitement: Lavé, au niveau de la ferme, souvent via des associations communautaires
Propre et transparent. L'organisation collective signifie que les normes de traitement et l'accès au marché sont gérés ensemble plutôt que ferme par ferme.
Le café sur les terres indigènes
Le système des resguardos en Colombie reconnaît la propriété foncière collective indigène avec sa propre gouvernance, et dans le Cauca, une part significative du café y est cultivée. Cela signifie que les décisions concernant la plantation, le traitement et la vente sont prises par le biais de structures communautaires plutôt que par des propriétaires individuels négociant seuls. Plusieurs des cafés les plus respectés de la région atteignent le marché par l'intermédiaire d'associations gérées par les indigènes. C'est un modèle organisationnel différent du schéma classique "petit producteur plus fédération" qui définit le reste du café colombien.
Préparation
Lumineux et délicat : privilégiez le filtre, une mouture soignée et une température modérée. Traitez-le davantage comme un café rwandais que comme un café colombien typique.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte