Colombia
Cauca
Gran parte di questo caffè viene coltivato su terre di riserve indigene, da comunità che lo coltivano sotto la propria governance anziché secondo il sistema nazionale.
Luminoso e floreale, con lime, zucchero panela e un'acidità nitida e pulita. Tra i caffè colombiani più delicati.
Coltivato a 1500–2100 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Cauca è alta, fresca e vulcanica, situata tra catene montuose nel sud-ovest della Colombia. Una gran parte del suo caffè è coltivata dalle comunità Nasa e Misak nei resguardos — territori indigeni con una propria gestione della terra e autorità — il che modella il modo in cui il caffè viene organizzato e venduto.
Confrontato con Huila
Dipartimenti vicini del sud-ovest. Huila è più rotondo, più dolce e un nome affermato; Cauca è più alto, più luminoso e più floreale. Cauca è anche il luogo dove è più probabile acquistare da un'associazione gestita da indigeni piuttosto che da un esportatore.
Come il luogo influenza il gusto
Altitudine: 1.500–2.100 m tra due cordigliere
Alta e fresca, regala la maturazione lenta che sta dietro l'acidità nitida e la delicatezza floreale di Cauca.
Temperatura: Notti fresche con un'ampia escursione termica giornaliera in quota
Amplifica l'altitudine: gli zuccheri si accumulano durante il giorno e vengono consumati a malapena durante la notte, producendo chiarezza anziché pesantezza.
Terreno: Terreni vulcanici sui fianchi della catena del Puracé
Fertili e ben drenanti, supportano la dolcezza della panela che sostiene l'acidità.
Processo: Lavato, a livello di azienda agricola, spesso tramite associazioni comunitarie
Pulito e trasparente. L'organizzazione collettiva significa che gli standard di lavorazione e l'accesso al mercato sono gestiti insieme anziché azienda per azienda.
Caffè su terra indigena
Il sistema dei resguardo in Colombia riconosce la proprietà collettiva della terra indigena con una propria governance, e nel Cauca una parte significativa del caffè cresce al suo interno. Ciò significa che le decisioni su semina, lavorazione e vendita vengono prese attraverso strutture comunitarie anziché da singoli proprietari che negoziano da soli, e molti dei caffè più rispettati della regione raggiungono il mercato attraverso associazioni gestite da indigeni. È un modello organizzativo diverso dallo schema piccolo produttore-più-federazione che definisce il resto del caffè colombiano.
Preparazione
Luminoso e delicato: filtro, macinatura accurata, temperatura moderata. Trattalo più come un ruandese che come un tipico colombiano.
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