Bolaven Plateau

Ce o face diferită

Platoul Bolaven din sudul Laosului este înalt, vulcanic și răcoros, fiind practic întreaga industrie de cafea a țării. Plantațiile coloniale au pus bazele, decenii de conflict și izolare au stagnat-o, iar organizarea cooperativelor în ultimii douăzeci de ani a reconstruit-o lent într-o origine de specialitate credibilă.

Comparată cu Podișul Chiang Mai

Două origini de arabica de altitudine din Asia de Sud-Est, cu altitudine similară și sol vulcanic asemănător. Thailanda a avut un program regal de dezvoltare, decenii de investiții și o piață internă bogată; Laos a avut plantații coloniale, un război și foarte puțin capital. Cafeaua din Thailanda este mai rafinată; pământul nu este diferența.

Cum influențează locul gustul

1. Sol: Soluri vulcanice adânci și fertile pe un platou înalt

   Motivul pentru care francezii au plantat aici. Bogat și cu drenaj bun, susține o ceașcă dulce și rotundă.

2. Altitudine: 1.000–1.350 m

   Moderat, dar cu adevărat răcoros pentru această latitudine, oferind suficientă coacere lentă pentru dulceață și o aciditate fină.

3. Varietate: Typica și Bourbon din plantații coloniale, plus Catimor și robusta

   O origine divizată: liniile vechi de arabica oferă loturile de specialitate, în timp ce robusta asigură volumul. Ca și în Vietnam, cele două coexistă și nu ar trebui judecate împreună.

4. Procesare: Spălată și naturală, la morile cooperativelor

   Procesarea cooperativă a fost principala pârghie de calitate, exact ca în Rwanda și Timorul de Est. Spălarea atentă produce o ceașcă curată și dulce.

Plantațiile coloniale și ce a urmat

Coloniștii francezi au plantat cafea pe Bolaven în anii 1920, atrași de solul vulcanic și altitudine. Plantațiile au intrat în declin după independență, iar sudul Laosului a suferit bombardamente extraordinar de grele în timpul Războiului din Vietnam — Laos este printre țările cele mai bombardate pe cap de locuitor din istorie, iar muniția neexplodată limitează încă locurile unde fermierii pot lucra pământul în siguranță. Recuperarea cafelei aici a fost lentă din motive care nu au nicio legătură cu agronomia, iar reconstrucția cooperativelor începând cu anii 1990 este motivul pentru care există o industrie în prezent.

Preparare

Dulce și permisivă — o cafea bună la filtru, bună cu lapte. Neexigentă, în cel mai bun sens al cuvântului.