Laos
Bolaven Plateau
Les Français ont planté du café sur ce plateau il y a un siècle parce qu'il leur rappelait un autre endroit. Puis ils sont partis, et une guerre a laissé le sol jonché de bombes non explosées.
Doux et moelleux, avec des notes de cacao, de caramel et une légère acidité de fruits à noyau. Délicat, équilibré et rarement déroutant.
Cultivé à 1 000–1 350 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Le plateau des Bolovens, dans le sud du Laos, est une région élevée, volcanique et fraîche, qui constitue pratiquement toute l'industrie caféière du pays. La culture coloniale l'a établie, des décennies de conflit et d'isolement l'ont freinée, et l'organisation coopérative des vingt dernières années l'a lentement reconstruite pour en faire une origine de spécialité crédible.
Comparé à Hauts plateaux de Chiang Mai
Deux origines d'arabica de haute altitude en Asie du Sud-Est avec une altitude et un sol volcanique similaires. La Thaïlande a bénéficié d'un programme de développement royal, de décennies d'investissements et d'un marché intérieur riche ; le Laos a connu des domaines coloniaux, une guerre et très peu de capitaux. Le café thaïlandais est plus raffiné ; la différence ne vient pas du terroir.
L'influence du terroir sur le goût
Sol: Sols volcaniques profonds et fertiles sur un haut plateau
La raison pour laquelle les Français se sont installés ici. Riche et bien drainé, il favorise une tasse douce et équilibrée.
Altitude: 1 000–1 350 m
Modérée mais réellement fraîche pour la latitude, permettant une maturation lente suffisante pour la sucrosité et une acidité douce.
Variété: Typica et Bourbon issus de plantations coloniales, ainsi que Catimor et robusta
Une origine scindée : les anciennes lignées d'arabica fournissent les lots de spécialité, tandis que le robusta assure le volume. Comme au Vietnam, les deux coexistent et ne doivent pas être jugés ensemble.
Traitement: Lavé et naturel, dans des coopératives
Le traitement coopératif a été le principal levier de qualité, exactement comme au Rwanda ou au Timor oriental. Un lavage minutieux produit une tasse propre et sucrée.
La culture coloniale, et ce qui a suivi
Les colons français ont planté du café sur les Bolovens dans les années 1920, attirés par le sol volcanique et l'altitude. Les domaines ont décliné après l'indépendance, et le sud du Laos a ensuite subi des bombardements extraordinairement lourds pendant la guerre du Vietnam — le Laos est l'un des pays les plus bombardés par habitant de l'histoire, et les munitions non explosées limitent encore les zones où les agriculteurs peuvent travailler la terre en toute sécurité. La reprise du café ici a été lente pour des raisons qui n'ont rien à voir avec l'agronomie, et la reconstruction coopérative depuis les années 1990 est la raison pour laquelle il existe encore une industrie.
Préparation
Doux et indulgent — un bon café filtre, agréable avec du lait. Peu exigeant, dans le meilleur sens du terme.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte